Informações sobre o álbums
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Fotos
Os chefs Constant e Camdeborde encerraram sua programação do "Encontro de Gastronomia Franco-Brasileira" com uma aula demonstrativa no Senac Fernanda Schimidt/UOL Mais
O chef Yves Camdeborde começa a preparar a bancada para as receitas que ele e o chef Christian Constant apresentariam Fernanda Schimidt/UOL Mais
O chef Camdeborde trouxe seu sobrinho Julien Camdeborde como assistente para os eventos do "Encontro de Gastronomia Franco-Brasileira", em São Paulo Fernanda Schimidt/UOL Mais
Para a aula realizada no prédio de Gastronomia do Senac, foram disponibilizadas 60 vagas Fernanda Schimidt/UOL Mais
Alunos do Senac auxiliaram os chefs franceses durante o preparo e execução da aula demonstrativa. As receitas foram todas feitas com ingredientes facilmente encontrados nos mercados brasileiros Fernanda Schimidt/UOL Mais
Os chefs franceses Yves Camdeborde (esq.) e Christian Constant (dir.) foram acompanhados pelo chef brasileiro Eduardo Jacinto, sócio de Constant, em Paris Fernanda Schimidt/UOL Mais
Ingredientes utilizados durante a aula, que ensinou o preparo de pratos tradicionais franceses modernizados, como Fernanda Schimidt/UOL Mais
O chartreuse de galinha-d'angola, preparado pelo chef Yves Camdeborde, é um prato francês clássico do século 18 Fernanda Schimidt/UOL Mais
Para preparar o fricassé de ovos moles empanados com farinha de rosca, o chef Christian Constant primeiro descassou os aspargos. A dica é cortar e excluir o cabo da planta, já que tem um sabor mais forte e amargo Fernanda Schimidt/UOL Mais
Após serem cozidos, os ovos para o fricassé devem passar por água fria e ser descascados delicadamente. O ovo tem de estar mais rígido apenas no exterior, conservando a gema ainda mole Fernanda Schimidt/UOL Mais
Acompanhando os ovos estão tiras de bacon, que devem ser fritas na manteiga, ao lado dos aspargos que serão dourados Fernanda Schimidt/UOL Mais
Os ovos moles são colocados em frigideira com manteiga para esquentar e, então, serem envoltos delicadamente com farinha de rosca Fernanda Schimidt/UOL Mais
A montagem do chartreuse de galinha-d'angola é feita em uma forma. O chef Yves Camdeborde chamou a atenção para a disposição simétrica dos ingredientes, para que o prato fique esteticamente bonito quando pronto Fernanda Schimidt/UOL Mais
A apresentação dos pratos é um dos fatores importantes de seu preparo. O chef Christian Constant decora delicadamente a travessa que receberá o fricassé de ovos moles empanados com farinha de rosca Fernanda Schimidt/UOL Mais
Fricassé de ovos moles empanados com farinha de rosca ganha apresentação decorada e delicada com os aspargos e as tiras de bacon. Os ovos que se quebram devem ser descartados Fernanda Schimidt/UOL Mais
A segunda receita apresentada pelo chef Christian Constant foi o pavê de robalo Crostiant e amêndoas. Para começar, é necessário cortar salsinha Fernanda Schimidt/UOL Mais
A crosta superior do robalo é compostda de pão de forma fresco cortado em pedaços, que se adere ao peixe com o auxílio de ovos batidos. Enquanto o robalo estiver na frigideira, o prato começa a ser montado, com uma cama de espinafre e alcaparras Fernanda Schimidt/UOL Mais
Sobre a crosta do robalo, são colocadas amêndoas em lâminas Fernanda Schimidt/UOL Mais
Para finalizar a aula, o chef Yves Camdeborde ensinou o preparo de uma sobremesa. Segundo ele, "uma sobremesa de cozinheiros. Simples, saborosa e perfumada" Fernanda Schimidt/UOL Mais
É necessário cuidado para retirar o chartreuse de galinha d'angola da forma, para que o prato fique montado corretamente Fernanda Schimidt/UOL Mais
O chef Yves Camdeborde explicou que a forma ideal para a montagem é a de suflê, reta, ainda que o prato possa ser adaptado para formas arredondadas Fernanda Schimidt/UOL Mais
Apresentação final dos pratos ensinados durante a aula demonstrativa dos chefs Yves Camdeborde e Christian Constant Fernanda Schimidt/UOL Mais
O tradicional chartreuse de galinha-d'angola apresentado pelo chef Yves Camdeborde Fernanda Schimidt/UOL Mais
O pavê de robalo crostiant e amêndoas apresentado pelo chef Christian Constant é uma receita tradicional adaptada por ele para o restaurante do Hôtel de Crillon, de Paris Fernanda Schimidt/UOL Mais
O fricassé de ovos moles empanados com farinha de rosca apresentado pelo chef Christian Constant faz parte dos pratos adaptados por ele para o restaurante do Hôtel de Crillon, de Paris Fernanda Schimidt/UOL Mais
Ao fim da aula, o chartreuse de galinha-d'angola pôde ser degustado pelos alunos presentes Fernanda Schimidt/UOL Mais

Aula demonstrativa

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