Arrozes do Brasil: conheça os pratos à base do ingrediente que unem o país
“Se tem um prato que une o Brasil de norte a sul é o arroz”, afirma a chef e pesquisadora da cozinha brasileira, Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo. A cozinheira que viajou o país de cabo a rabo conheceu como pouco a similaridade das receitas à base de arroz feitas em todo o território nacional. “É uma herança portuguesa muito forte na nossa cultura, tanto que todo o Brasil come arroz de forma similar”, justifica a chef.
Baião de dois, Carreteiro, Galinhada, Maria Isabel, Puta Rica, Suã, Cuxá e arroz de Pato com Tucupi...é possível traçar um mapa com os arrozes consumidos no Brasil. E essa é nossa proposta: levantamos os principais pratos à base desse cereal tão típico de diferentes regiões. É só clicar nas fotos para descobrir receitas saborosas com o ingrediente tão amado pelo país.
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Baião de Dois
O nome é quase auto explicativo. Independente das variações, o que não pode faltar no baião é o arroz e o feijão. "Em locais mais ricos inclui-se carne de sol, linguiça, queijo de coalho e legumes. Mas é um prato de resistência, no qual se aproveita a mesma água, o mesmo fogo e a mesma panela para preparar o arroz e o feijão", explica Ana Luiza. Leia mais
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Carreteiro
Feito com carne de sol ou charque, o arroz de carreteiro é um prato típico dos tropeiros. Eles sempre tinham carne curada consigo nas viagens e ao incorporar ao arroz, fazia-se uma refeição completa. Hoje, se tornou um prato típico do sul do país e muitas vezes é feito com carne picada ou moída ou mesmo aproveitando sobras de churrasco. Leia mais
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Maria Isabel
Muito semelhante ao carreteiro sulista, trata-se também de carne seca com arroz cozidos numa mesma panela. Nesse caso, a intenção do prato, a princípio, era fazer render. Segundo Ana Luiza, nas refeições antigamente, a prioridade de comer carne era dos homens. E, geralmente, as mulheres ficavam sem a "mistura". O Maria Isabel acabou sendo uma saída para que todos tivessem uma parte de proteína na mesma refeição. Leia mais
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Galinhada
Não se sabe se foi em Goiás, Minas Gerais ou em São Paulo que se inventou a galinhada. Mas é certo que o prato nasce da mesma filosofia do carreteiro. Além de permitir que se reaproveite todas as partes da ave, garante que muito mais gente possa comer a "mistura" - nesse caso, o frango. Tanto que há versões onde a carne da ave é desfiada, para render mais. Leia mais
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Mexidinho
É típico de Minas Gerais e interior paulista, mas é preparado em todo o Brasil. No Mexido, junta-se ao arroz sobras de carne e legumes da refeição anterior e literalmente mexe-se. Daí o nome, mexido. Geralmente é finalizado com ovos mexidos ou mesmo um ovo frito para cada comensal. Leia mais
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Arroz de suã
Suã é um corte pequeno extraído do porco, localizado bem próximo ao lombo, no começo da costela. Na região Centro-Oeste costuma ser preparado junto com o arroz, numa mesma panela. No preparo, a carne temperada é braseada (cozida com pouca água) até que pegue bastante cor. Depois o arroz é cozido junto com a carne, pegando todo o sabor do porco. Leia mais
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Arroz Lambe-Lambe
O Arroz Lambe Lambe é um famoso prato caiçara, consumido principalmente no litoral do Sul e Sudeste. Como quase todos os arrozes citados, ele descende ele também dos colonizadores, mas as carnes dão lugar aos mariscos cozidos junto com o arroz e temperos frescos. Para comer, usa-se diretamente as mãos, abrindo as conchas e lambendo o arroz que está dentro delas - daí o nome do prato. Leia mais
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Arroz de Puta Rica
Reza a lenda que antigamente, nas famosas "casas de tolerância" goianas, ao final do dia as mulheres que ali trabalhavam preparavam um arroz aproveitando as sobras da geladeira, inclusive servido aos frequentadores. A receita ganhou fama - tanto que levou uma rica cafetina francesa a fazer a sua versão mais nobre, com linguiça, frango, costelinha e legumes. As receitas acabaram ganhando lugar de destaque na culinária goiana e hoje são uma tradição. Leia mais
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Arroz de Cuxá
Amado pelos maranhenses, o Arroz de Cuxá tem como principal ingrediente as folhas de vinagreira. O nome que vem do tupi, faz analogia ao sabor azedo das folhas. Também leva camarão seco, pimenta-de-cheiro e temperos como alho, cebola e cheiro verde. Leia mais
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Arroz de Hauçá
Típico do Nordeste, principalmente da Bahia, o Arroz de Hauçá, tem origem africana e faz parte das comidas de santo nos rituais religiosos do Candomblé. Na receita, o arroz é cozido sem óleo e em bastante água, até quase desmanchar e formar uma papa. Vai à mesa escoltado de camarões secos, carne seca frita e alho e cebola. Geralmente acrescenta-se pimenta malagueta no prato. Leia mais
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Arroz de Pato com Tucupi
O Pato no Tucupi é um prato tradicionalíssimo no norte do Brasil. Um ensopado onde a ave assada é cortada em pedaços e fervida no caldo amarelo e ácido da mandioca brava. Leva e temperos como pimentas de cheiro e jambu, erva amazônica que adormece a língua. Para preparar o arroz, basta incluir o cereal nesse ensopado e deixar que ele cozinhe e absorva o sabor. Leia mais
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