Bacalhau tem cabeça, sim! Descubra mais sobre o peixe símbolo da Páscoa

Com a chegada da Páscoa, é impossível desviar dos ovos de chocolate e dos coelhinhos. Na cozinha, porém, um terceiro elemento aparece no radar de muita gente: sua excelência, o bacalhau!

Por conta da influência portuguesa no menu nacional, o produto é um dos símbolos do feriado, dividindo opiniões: os detratores reclamam do sabor muito salgado e do excesso de espinhos, enquanto os fãs defendem a maciez da carne e o fato de que ela combina com diversos acompanhamentos.

E quem acredita que o bacalhau só presta quando imerso em azeite pode descobrir que o ingrediente aparece em outros formatos e culturas. Para os ingleses, o peixe é comida de rua: o popular "fish and chips", empanado em cerveja e farinha e frito com batatas. Já no Japão, a versão fresca (chamada de "tara") aparece tanto cozido com pasta de soja quanto na forma de sushis. 

E não é preciso se limitar ao produto assado. "Minha versão preferida é uma salada de bacalhau em lascas com fava e cebola roxa marinada no azeite, açúcar mascavo, aceto balsâmico e sal", conta o chef do restaurante espanhol Venga!, Nery Owczarzak, que também serve o peixe no formato de dadinhos com maionese de mel, um aperitivo diferente para o feriado. 

Seja de que maneira for - assado, em bolinho, em postas ou em lascas - nunca é demais aprender como comprar e usar o ingrediente a tempo de arrasar no almoço de domingo de Páscoa, ou sempre que der vontade.