Descubra os segredos da caipirinha perfeita - e como variar a receita

Na hora do churrasco, da feijoada, do almoço de final de semana, você já deve ter enfrentado algum tipo de discussão sobre o melhor modo de fazer caipirinha. “Corta o limão em quatro”, diz um. “Não, primeiro tem de tirar a casca”, vem outro. “Precisa cortar em rodelas”, diz mais um.

Embora cada um tenha seu estilo, seu toque pessoal, há várias dicas que podem fazer você chegar à caipirinha perfeita.  Há quem venha com a ideia de usar vodca, saquê ou Steinhaeger. Gosto é gosto – mas caipirinha clássica continua sendo a preparada com limão, açúcar, gelo e cachaça. Existe até decreto federal estabelecendo esse padrão.

Há quem defenda ferrenhamente a receita tradicional, mas num país com tanta riqueza de frutas e cachaças de variados aromas, é desperdício ficar só na básica. “A caipirinha é um conceito que já extrapolou o limão, mas ainda assim não é o samba do crioulo doido. Considero caipirinhas as misturas com cachaça e alguma fruta ácida, não necessariamente cítrica. Não dá para colocar banana e chamar de caipirinha”, diz Felipe Jannuzzi, autor do site Mapa da Cachaça.

Outras frutas, outras cachaças 
Testar a harmonia da cachaça com a fruta pode ser simples: coloque um pedaço de fruta na boca, mastigue suavemente para que seu sumo se desprenda, sem engolir, e dê um pequeno gole da cachaça por cima. Achou que ficou bom? Parta para o preparo.

E aquelas caipirinhas com frutas misturadas, temperos, especiarias, pimentas? Vale fazer testes de harmonia antes de partir para a elaboração do drinque. O maracujá, por exemplo, é uma fruta coringa – vai bem com todos os tipos de cachaça e harmoniza com outras frutas. Com morango, ele sempre é boa pedida. Mas é bom ir com calma, pois a força do maracujá pode predominar e esconder os outros sabores.

Já a pimenta dedo-de-moça, tão especial na caipirinha de tangerina, também deve ser usada com parcimônia – apenas duas ou três rodelinhas levemente maceradas e sem as sementes. E cuidado com especiarias como anis-estrelado, manjericão, gengibre, alecrim ou cardamomo. Elas devem dar aquele leve toque aromático ao drinque – e não fazer com que você tenha a sensação de estar bebendo o armarinho de temperos.

Conversamos com Felipe e outros especialistas sobre os métodos de preparo da boa caipirinha. É bem simples, mas há segredinhos que fazem toda a diferença.