MasterChef da vida real: saiba agregar as qualidades do vinho à receita
No episódio desta terça-feira (25), os candidatos a MasterChef enfrentaram um desafio um pouco diferente: reproduzir uma receita de um dos jurados do reality culinário. Henrique Fogaça deu uma aula de como preparar o lombo de cordeiro com aligot e shimeji em redução de vinho do porto, servido no seu restaurante, o Sal Gastronomia. Por pecar no equilíbrio do prato e não administrar bem o tempo de prova, o eliminado da vez foi o publicitário Fernando Kawasaki.
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Benefícios do vinho à receita
A bebida traz inúmeras qualidades a um prato, como umidade e profundidade de sabores, seja ele doce ou salgado. Enquanto um vinho branco empresta sua acidez a molhos untuosos e amanteigados, um vinho tinto pode amaciar uma carne em sua marinada. Além disso, a presença do álcool equilibra a gordura de carnes potentes e molhos pesados.
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Só cabe à panela se couber à taça
Trocando em miúdos: só use para cozinhar um vinho que você poderia beber. Esta é a mais importante dica, já que um rótulo bom demais não vai fazer diferença no preparo, mas um muito ruim pode estragar a receita. A regra vale principalmente para os exemplares doces. Então já sabe: não precisa estourar o orçamento nem apelar para aquele do garrafão!
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Harmonize com as mesmas uvas
Servir durante o jantar o mesmo rótulo usado na receita pode encarecer demais o evento. No entanto, uma boa maneira de garantir a harmonia do início ao fim é usar exemplares produzidos com as mesmas uvas tanto na panela quanto para oferecer aos convidados. Assim, se pretende servir Malbec, por exemplo, escolha uma versão mais barata para cozinhar.
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Desperdício zero
Dificilmente você precisará usar uma garrafa inteira no preparo de uma refeição e terá que lidar com a sobra. A boa notícia é que o vinho restante pode ser congelado para uso futuro, seja em um pote hermeticamente fechado ou mesmo em formas de gelo, para trabalhar com porções menores.
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