Panela de pressão sem medo: como usar o utensílio sem explodir a casa

Usar a panela de pressão parece algo restrito a cozinheiros habilidosos, que não temem aventurar-se entre pinos e válvulas para obter cozidos suculentos, carnes de panela e até, acredite, pudim de leite. O medo de que a panela voe pelos ares é comum aos que estão pouco acostumados com esse utensílio. Com alguns cuidados básicos, porém, a panela de pressão é uma aliada e tanto para qualquer cozinheiro, mesmo o mais iniciante. Sabendo usar, é possível preparar refeições rapidíssimas e muito saborosas.

A chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, em São Paulo, é fã confessa desse tipo de panela: tem mais de 60, espalhadas entre a cozinha bem equipada de seu apartamento, no centro de São Paulo, o bar que leva seu apelido e a nova Casa do Porco, que divide com o marido, o chef Jefferson Rueda.

A chef adora a praticidade e tem modelos variados – daquele bem tradicional, com um só pino, que foi seu preferido por muito tempo, até uma versão alemã que não faz barulho e libera a pressão em segundos, sua queridinha atual. Aprendeu a não temer esse tipo de panela com a avó, que preparava de tudo ali, principalmente sopas e cozidos, os “pucheros” espanhóis. “Ela conseguia trazer vida ao pão italiano amanhecido só com azeite e algumas gotas de água, sempre na panela de pressão”, diz Janaína.