Para além da sobremesa: jabuticabas também ficam bem em pratos salgados

Jabuticaba é a cara do Brasil. Nesta época do ano, as jabuticabeiras ficam com seus troncos e galhos cobertos pelas pequenas esferas negras e brilhantes que estouram na boca. Já virou clássico fazer drinque com jabuticaba, especialmente caipirinha, além de licores finos com uma bela coloração roxa.

O mais gostoso é aproveitar a fruta no auge da estação e consumi-la pura. Mas, se a quantidade comprada for grande, dá para usar a jabuticaba em diversos preparos. Um molho agridoce, por exemplo, é acompanhamento ideal para carne suína e aves, como frango assado e codornas. Como geleia ou em calda, combina com queijos, dos mais neutros aos bem intensos.

O chef Léo Botto, que comanda atualmente os passeios gastronômicos Expedições ao Léo em São Paulo, prepara uma espécie de “bombom” feito com a jabuticaba em calda recheada com a geleia da própria fruta. Os sabores agridoces da mistura entram no preparo de um prato de inspiração sino-brasileira: bolinhos cozidos no vapor e recheados com o doce da jabuticaba.

O toque azedo e doce da fruta também combina com sashimi. Na versão do chef, o peixe carapau tem a pele tostada antes de ser finamente fatiado. Na hora de servir, as fatias são colocadas em uma cestinha de batata-doce e coroadas com geleia de jabuticaba.

Ela também aparece em uma receita de de sopa fria que aproveita até mesmo as cascas e as sementes, e em uma entrada que combina queijo derretido com jabuticabas em calda. Aproveite a curta safra e descubra abaixo como escolher e conservar bem o ingrediente - e divirta-se!