Cerveja trapista: a abençoada e rara bebida feita por monges

Você já deve ter ouvido falar nos monges trapistas, mas sabia que eles têm tudo a ver com cerveja? “As cervejas produzidas pelos monges trapistas são complexas, com sabores frutados, amadeirados e de personalidades distintas entre si”, descreve Aline Araújo, da Confraria Maltemoiselles e sommelier de cervejas.

A denominação ‘trapista’ refere-se ao outro nome dado à Ordem dos Cistercienses de Estrita Observância, uma congregação católica que, assim como tantas outras, obedece à Regra de São Bento. Começou a tomar corpo no século 17, com diferentes monastérios promovendo reformas internas no sentido de uma vida mais orientada ao silêncio, à renúncia e à obediência. Um dos princípios fundamentais dos trapistas é o lema beneditino ora et labora, “reza e trabalha”. E um desses trabalhos (graças a Deus!) é fazer cerveja.  

E não se trata de uma bebida qualquer. Comparando, dá para dizer que as trapistas estão para as cervejas como o champanhe para os espumantes. Elas estão protegidas sob o selo Authentic Trappist Product, regido pela Associação Trapista Internacional, que funciona como uma denominação de origem controlada. A exigência é tanta que atualmente, apenas sete mosteiros - dentre os quase 200 que a Ordem tem no mundo todo - se enquadram nos critérios estabelecidos em 1962, pela Corte de Ghent, para ter direito à distinção.

Segundo a associação, a cerveja trapista deve ser produzida no próprio mosteiro, diretamente por monges ou sob sua supervisão. E deve ter a qualidade sob monitoramento constante. A cervejaria precisa ser conduzida de acordo com a vida monástica e funcionar como suporte financeiro à manutenção da abadia e de suas atividades, não podendo visar ao lucro. Todas as marcas que obedecem a esses parâmetros são a holandesa La Trappe e as belgas Achel, Orval, Rochefort, Westvleteren, Westmalle e Chimay.

Mas este cenário há muito inalterado está para mudar. Segundo Marcelo Stein, diretor da Bier&Wein, responsável pela importação da La Trappe, o tradicional mosteiro austríaco de Engelszell, que já tem o selo trapista para produção de licores e queijos, terá a concessão expandida também para a sua cerveja, a Gregorius, já a partir deste mês. “Nós começaremos a trazer grandes lotes da Gregorius já a partir de janeiro, mas já fizemos uma primeira importação, em pequena quantidade, para satisfazer a curiosidade dos apreciadores”, revela ele.

Os mosteiros trapistas oferecem ainda outros produtos com selo de origem, como pães, queijos, biscoitos. Resultado disso é que costumam receber tantos peregrinos religiosos quanto cervejeiros. Grupos aos montes se organizam em verdadeiras procissões para conhecer seus edifícios medievais e, claro, suas cervejas sagradas. Inclusive brasileiros. Como o especialista Edu Passarelli, colunista do Especial Cervejas do UOL Comidas e Bebidas e proprietário da filial paulista do bar Aconchego Carioca, do Rio de Janeiro (RJ). Passarelli será o guia de um tour às abadias belgas que produzem as famosas trapistas, organizado pela agência de viagens gastronômicas Gouté, e previsto para acontecer em maio do ano que vem.

Ele, que já percorreu o tour por duas vezes, afirma que essa é uma viagem especial para os apreciadores porque reúne locais considerados míticos pelos entusiastas. “O roteiro passa por vilarejos e cidadezinhas belgas muito charmosos e com ótimos restaurantes. Além disso, por lá é possível beber algumas das melhores cervejas do mundo, bebidas muito raras ou servidas exclusivamente nos mosteiros”, explica. Faz bem ao corpo e satisfaz o espírito!

Para se aventurar
As cervejas trapistas são todas do tipo ale, mas podem variar em cor e teor alcoólico. Apesar de serem cercadas de tantas regras e tamanha aura de exclusividade, orbitam entre 5% e 11,3% de teor alcoólico e podem cair bem para qualquer paladar.

Para experimentar as três variedades de Westvleteren, talvez você tenha de dar um pulinho à Bélgica, mas as outras seis podem ser encontradas no Brasil, nas boas casas do ramo. “Elas não devem ser servidas muito geladas para se apreciar melhor seus diversos aromas; a temperatura ideal é entre 4°C e 8°C”, ensina a sommelier Aline.

Westmalle
Da Abadia de Westmalle, na região da Antuérpia, Bélgica. Tem a Dubbel, escura e com 7% de teor alcoólico; e a Tripel, clara e com 9,5%.

Chimay
Da Abadia de Scourmont, em Chimay, Bélgica. Tem a Red, acobreada e com 7% de teor alcoólico; a Triphel, dourada e com 8%,; e a Blue, escura e com 9%.

Rochefort
Da Abadia de Notre-Damme de Saint-Rémy, em Rochefort, Bélgica. Tem a '6', avermelhada, com 7,5% de teor alcóolico; a '8', escura e com 9,2%; e a '10', também escura e com 11,3%.

Orval
Da Abadia de Notre-Damme d’Orval, em Luxemburgo, Bélgica. Único dos mosteiros trapistas que produz apenas uma variedade, de cor âmbar e 6,2% de teor alcoólico.

Achel
Da Abadia de Notre-Damme de Saint-Benoît Achelse Kluis, em Hamont-Achel, Bélgica. Tem a Blonde, clara e com 8% de teor alcoólico; e a Bruin, escura e com 5%.

La Trappe
Da Abadia Onze-Lieve-Vrouw van Koningshoeven, na região de Tilburg, Holanda. Tem a Blond, clara e com 6,5% de teor alcoólico; a Dubbel, avermelhada e com 7%; a Tripel, âmbar e com 8%; a Quadrupel, escura e com 10%; e a Witte, clara e com 5,5%.