Veja 12 dicas para fritar petiscos e nunca mais errar no ponto do bolinho

Comida de boteco é tentadora, mas fazê-la em casa nem sempre é sinônimo de um resultado idêntico ao servido em bares.

Para tentar evitar que o bolinho saia encharcado de óleo ou dourado por fora e gelado em seu interior, entre outros desastres calóricos, o UOL Comidas e Bebidas coletou 12 dicas com três especialistas no assunto: Karen Gaieta, chef do Tatu Bola, Edber Mazzoni, chef do BottaGallo e do Venga!, e Lelena César, chef-consultora do Eu Tu Eles e proprietária do Damádalê.

Coloque a cerveja para gelar e leia com atenção.

1. Prefira o óleo de soja, girassol, canola ou gordura vegetal para as frituras. Eles aguentam temperaturas mais elevadas.
    
2. Temperatura é um tema fundamental. Cada petisco tem sua particularidade, mas a regra geral é que o óleo esteja entre 180ºC e 190ºC (veja detalhes na tabela ao lado). Ter um termômetro culinário, nesse caso, ajuda na precisão. Na falta dele, faça testes com pedacinhos de alimento e prove ou coloque um palito de fósforo na gordura, esperando até que ele acenda. Fritar o petisco em temperatura baixa irá deixá-lo encharcado. Já a alta, cru por dentro.
    
3. Use panelas ou frigideiras de fundo espesso, que distribuem o calor de forma mais uniforme.
    
4. Atente para o modo de preparo e o tempo de cozimento indicados na receita (a tabela ao lado traz exemplos).
    
5. Os petiscos devem ficar totalmente submersos ao serem fritos.
    
6. Tenha ao lado um recipiente, como uma assadeira, com papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
    
7. Escumadeiras do tipo aranha carregam menor quantidade de gordura ao retirar os alimentos do óleo quente.
    
8. Empanados devem ser feitos com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca (siga essa ordem!). Retire o excesso de farinha de trigo e ovo antes de passar pela farinha de rosca. Lembre-se: produtos de qualidade fazem diferença.
    
9. Deixe que as batatas gelem antes de serem fritas. O processo irá garantir maior crocância.
    
10. Em casos de petiscos como batata e mandioca, o sal deve ser adicionado depois da fritura para que não fiquem úmidos.
     
11. Evite congelar bolinhos com massa de batata e que levam vegetais no recheio, como couve e feijão. O método irá alterar o sabor e fará com que se prenda água em seu interior.
     
12. Em bares, o queijo do escondidinho é gratinado com o uso de uma salamandra. Fora do mundo profissional, há truques que ajudam, como utilizar um grill, embutido em muitos fornos e fogões atuais, ou um forno elétrico em alta temperatura na finalização. Um maçarico também dá conta e traz um bom resultado.