Carne de panela é receita prática e gostosa; conheça seus macetes

Poucas receitas são tão consagradas quanto a carne de panela. Curinga das donas de casa, não dá muito trabalho e fica macia, cheia de sabor. Combina com arroz soltinho, farofa, ovo frito, polenta, purê, batata assada ou frita. E o melhor: não precisa ser feita com o corte mais caro do açougue.

Veja a seguir as dicas de Heloísa Bacellar, do paulistano Lá da Venda, e de Ana Luiza Trajano, do Brasil a Gosto, também em São Paulo, e escolha a melhor opção para alegrar o almoço de casa.

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- Você pode cozinhar a carne na panela comum ou de pressão. A diferença fica por conta do modo de preparo e do corte que você vai usar;

- Limpe bem a carne, antes de botá-la no fogo;

- Se colocar todos os ingredientes na panela e encher o recipiente de água, a receita ficará com gosto insosso, sem graça. É importante respeitar as etapas de preparo, seja qual for o recipiente que você vai usar;

- Para um prato gostoso, coloque gordura (óleo, azeite ou manteiga) na panela e doure a carne. Depois, retire-a e refogue o tempero. Pode ser cebola, cebola e alho, cenoura e alho poró ou o que você quiser que perfume a sua receita;

- Ao fundinho que fica grudado na panela, junte alguma bebida alcoólica. Pode ser vinho, cerveja, conhaque ou cachaça;

- Acrescente molho de tomate, mostarda ou o que você mais gostar. Ponha de novo a carne na panela;

- Tempere com ervas que você mais gostar. Pode ser louro, salsinha ou cebolinha verde, por exemplo;

- Cubra com água até dois dedos acima da carne e feche a panela. Se estiver fazendo na panela de pressão, coloque a água de uma vez só. Se for na panela comum, vá pingando água fervente aos poucos;

- Carnes mais macias como coxão mole, patinho, miolo de alcatra e maminha ficam prontas rapidinho. Por isso, valem a pena serem cozidas na panela comum;

- Cortes mais duros como coxão duro, músculo ou lagarto compensam o uso da panela de pressão, pois demoram muito para ficarem prontos;

- Veja algumas combinações de molho que funcionam: cebola em fatias com cerveja, vinho com tomate e azeitonas, molho de tomate com caldo de carne ou água;

-  Se for usar filé-mignon ou outras carnes mais magras, faça uma cama de gordura com barriga de porco ou bacon. Assim, você vai dar a consistência que a receita pede, sem pesar no sabor;

- O tempo de cozimento varia de acordo com o corte, o tamanho do pedaço (pode ser em cubos, em fatias ou inteiro) e o fogo;

- Se tiver usando a panela de pressão, use fogo alto até começar a apitar.