Empadão goiano com folhas verdes e vinagrete de pequi

Ingredientes

Massa

• 500 grama(s) de farinha de trigo
• 1/2 xícara(s) de chá de azeite de oliva
• 2 ovos
• 1 pitada(s) de açúcar refinado
• 1 pitada(s) de sal refinado
• 1 xícara(s) de chá de água

Recheio

• 700 grama(s) de frango bem desfiado
• 1/2 xícara(s) de chá de azeite de oliva
• 10 grama(s) de cebolinha verde picada
• 100 grama(s) de lingüiça tipo paio cortada em cobinhos
• 100 grama(s) de lombo de porco defumado picado em cubinhos
• 50 grama(s) de cebolas picadas
• 1 dente(s) de alho de alho amassado
• 200 grama(s) de tomate picado sem pele e sem semente
• 5 grama(s) de salsinha picada
• 2 pimentas malagueta (ou dedo de moça) picadas
• 10 fatia(s) médias de pão francês esfarelados
• 100 grama(s) de palmito pupunha (ou guariroba) refogado
• 50 grama(s) de queijo de minas meia-cura em cubos
• 2 ovos cozidos e picados

Vinagrete de pequi

• 100 grama(s) de polpa de pequi
• 1 xícara(s) de chá de caldo de legumes
• 1/2 xícara(s) de chá de azeite
• 1 pitada(s) de açúcar refinado
• 2 colher(es) de sopa de cebola picada
• 1 dente(s) de alho picado
• 1 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
• 1 pitada(s) de sal refinado
• 1 colher(es) de chá de pimenta
• 2 colher(es) de chá de cachaça

Salada

• 1 maço(s) de almeirão
• 1 maço(s) de alface crespa roxa
• 1 maço(s) de chicória