Papardelle de Legumes
20 min
8 porções
Ingredientes
- 2 pacote(s) de massa tipo papardelle
- 2 cenouras
- 2 chuchus
- 4 abobrinhas italianas médias
- 200 grama(s) de abóbora sem casca e sem sementes
- gotas de vinagre de vinho ou balsâmico a gosto
- azeite de oliva a gosto
- flor de sal
Modo de preparo
Descasque a cenoura, o chuchu e a abobrinha. Descarte o miolo do chuchu e com um fatiador de legumes, corte todos eles em tiras finas e largas.
Leve uma panela grande ao fogo com bastante água para ferver com uma colher (sopa) de sal e prepare uma tigela com água e cubos de gelo.
Prepare um legume por vez, aos poucos, mergulhando as tiras na água fervente. Mantenha no fogo até que estejam cozidos, mas ainda bem firmes (aproximadamente 4 minutos para cenoura e 2 minutos para chuchu, abobrinha e abóbora).
Depois, escorra com uma escumadeira e transfira imediatamente para a tigela com água gelada (assim, o cozimento é interrompido e as fitas ficam firmes).
Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água quente com sal.
Escorra novamente os legumes e seque as fitas sobre um pano limpo. Coloque na travessa de servir sobre a massa al dente, cozida em água e sal. Regue com azeite, gotas de vinagre, salpique com a flor de sal
Leve uma panela grande ao fogo com bastante água para ferver com uma colher (sopa) de sal e prepare uma tigela com água e cubos de gelo.
Prepare um legume por vez, aos poucos, mergulhando as tiras na água fervente. Mantenha no fogo até que estejam cozidos, mas ainda bem firmes (aproximadamente 4 minutos para cenoura e 2 minutos para chuchu, abobrinha e abóbora).
Depois, escorra com uma escumadeira e transfira imediatamente para a tigela com água gelada (assim, o cozimento é interrompido e as fitas ficam firmes).
Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água quente com sal.
Escorra novamente os legumes e seque as fitas sobre um pano limpo. Coloque na travessa de servir sobre a massa al dente, cozida em água e sal. Regue com azeite, gotas de vinagre, salpique com a flor de sal
Receita da chef Heloisa Bacellar, do Lá da Venda, para a campanha Azeite sua Vida
Rua Harmonia, 161, São Paulo, SP.
Tel.: (11) 3037-7702
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