Bolo Concorde
150 min
8 porções
Ingredientes
Para o bolo:
- 250 grama(s) de açúcar de confeiteiro
- 40 grama(s) de cacau em pó
- 250 grama(s) de claras
- 250 grama(s) de açúcar
Mousse de chocolate
- 500 grama(s) de chocolate meio amargo
- 450 grama(s) de creme de leite fresco
- 120 grama(s) de claras
- 80 grama(s) de açúcar
Modo de preparo
Para o bolo:
Recorte dois pedaços de 60 cm de papel-manteiga. Com uma caneta, desenhe 2 círculos de 20 cm de diâmetro em um dos pedaços do papel. No outro pedaço, desenhe apenas 1 círculo de 20 cm de diâmetro.Cubra duas assadeiras retangulares grandes com os papéis desenhados. Sobre uma tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó.
Na batedeira, bata as claras em velocidade baixa até começar a espumar. Junte um pouco do açúcar (normal) e continue batendo.
Quando formar picos moles, adicione o restante do açúcar (normal) aos poucos, sem parar de bater, até terminar todo o açúcar. Desligue a batedeira.
Adicione às claras em neve a mistura de açúcar de confeiteiro e cacau em pó, mexendo delicadamente com uma espátula.
Transfira o creme de claras para um saco de confeitar. Preencha os círculos desenhados no papel, fazendo um caracol em cada círculo.
Com o creme que sobrar, faça tiras de suspiro que servirão para enfeitar o bolo.
Leve as assadeiras ao forno para assar a 120 ºC (temperatura baixa) por 1 hora. O tempo de cozimento dos palitos é menor que o dos discos.
Verifique se estão prontos depois de 30 minutos. A temperatura do forno deve ficar bem baixa. Caso o seu forno seja muito forte, deixe a porta dele entreaberta.
Retire as assadeiras do forno e deixe esfriar.
Mousse de chocolate
Numa tábua, pique o chocolate ao leite. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao micro-ondas para derreter.Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria: leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate.
A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar.
É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com água.
Na batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Transfira o creme para uma tigela.
Para bater as claras em neve, lave e seque muito bem a tigela e as pás da batedeira. Coloque as claras na tigela e bata até obter picos moles.
Adicione uma parte do açúcar e continue batendo. Quando as claras estiverem mais duras, acrescente o restante do açúcar e bata até obter o ponto neve.
Adicione as claras em neve ao chocolate derretido e misture delicadamente com um fouet (batedor de arame) até obter uma mistura homogênea.
Junte o creme de leite batido e misture com uma espátula.
Receita do livro "Panelinha - Receitas que Funcionam", de Rita Lobo.
Editora Senac
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