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Pene Pérola Negra al Diavolo

Paulo Pereira/UOL
Imagem: Paulo Pereira/UOL

30 min

1 porções

Ingredientes

  • 40 grama(s) Panceta cortada em cubos
  • 2 dente(s) Alho picado
  • 2 colher(es) de chá Pimenta calabresa
  • 5 unidade(s) Azeitona preta cortada
  • 3 unidade(s) Tomate sem pele e sem semente picado
  • 1 ramo(s) Manjericão
  • 1 colher(es) de sopa Pecorino ralado
  • 5 unidade(s) Mozarela de búfala (peq.) cortada ao meio
  • 50 mililitro (ml) Azeite de oliva

Modo de preparo

Cozinhe em água e sal 100 gramas de pene (grano duro). Depois de cozido, ele dobra de peso. É a quantidade suficiente para esta receita (para uma pessoa).

Aquecer o azeite numa frigideira grande.Despejar a panceta no azeite quente e deixe fritar um pouco.

Acrescentar os dois dentes de alho picado e dourar.

Acrescentar a pimenta calabresa, as azeitonas pretas cortadas em rodelas, os tomates picados, o manjericão e metade do pecorino ralado.

Despeje o pene já cozido na frigideira onde o molho foi refogado.

Saltear ligeiramente e acrescentar as mozarelas de búfala cortadas ao meio.

Transfira para um prato. Acrescente o restante do pecorino ralado e a ponta do ramo de manjericão para enfeitar.

Receita do Restaurante Pasquale (R. Amália de Noronha, 167, Pinheiros, São Paulo - SP; tel 11 3081-0333)