Risoto de Cogumelos e Raspas de Limão
30 min
5 porções
Ingredientes
- 300 grama(s) de shimeji em ramos
- 300 grama(s) de cogumelo paris em lâminas
- 150 grama(s) shitake em tirinhas
- 2 dente(s) alhos batidos
- tomilho, louro e azeite a gosto
- 1/2 cebola picada
- 50 grama(s) de manteiga
- 100 mililitro (ml) de vinho branco
- 200 grama(s) de arroz arbóreo
- 500 mililitro (ml) caldo de frango
- 50 grama(s) de queijo parmesão
- raspas de limão siciliano
Modo de preparo
Refogue o alho batido em azeite. Adicione os cogumelos, tomilho e louro e deixe em fogo baixo, sem murchar. Reserve.
Para o risoto, refogue a cebola em um pouco de manteiga e azeite até ela ficar transparente. Acrescente o arroz e deixe-o até começar a "pipocar".
Nesse momento, adicione o vinho branco. A partir daí, vá colocando uma ou duas conchas de caldo a cada vez que o risoto secar.
Quando o arroz estiver cozido al dente, coloque os cogumelos, o restante da manteiga e o parmesão. Feche a panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos.
Ao servir, rale um pouco da casca de um limão siciliano sobre cada prato. Sirva a seguir.
Para o risoto, refogue a cebola em um pouco de manteiga e azeite até ela ficar transparente. Acrescente o arroz e deixe-o até começar a "pipocar".
Nesse momento, adicione o vinho branco. A partir daí, vá colocando uma ou duas conchas de caldo a cada vez que o risoto secar.
Quando o arroz estiver cozido al dente, coloque os cogumelos, o restante da manteiga e o parmesão. Feche a panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos.
Ao servir, rale um pouco da casca de um limão siciliano sobre cada prato. Sirva a seguir.
Receita da chef Andrea Kaufmann
Rua Fradique Coutinho, 1240, Pinheiros
Telefone: 11 3231-4496
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