Robalo com crosta de Capim-Santo e Vatapá
70 min
2 porções
Ingredientes
Robalo
- 400 grama(s) de robalo fresco
- Suco de 1 unidade(s) de limão
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Crosta de Capim-Santo
- 4 colher(es) de sobremesa de salsinha picada
- 1 colher(es) de café de pimenta dedo-de-moça picada
- Raiz de capim-santo a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 2 colher(es) de sopa de cebola picada
- 2 colher(es) de café de alho picado
- 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
- 4 colher(es) de sobremesa de farofa de pão comum
Vatapá
- 2 fatia(s) de pão de forma
- 1 e 1/2 xícara(s) de chá de leite
- 200 grama(s) de camarão
- Salsinha a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 2 colher(es) de sobremesa de azeite de oliva
- 2 colher(es) de café de alho picado
- 2 colher(es) de sopa de cebola picada
- 2 colher(es) de sopa de pimentão vermelho picado
- 2 colher(es) de sopa de pimentão amarelo picado
- 1 unidade(s) de tomate picado
- 2 colher(es) de café de raiz de capim-santo picada
- 2 colher(es) de café de gengibre picado
- 1 colher(es) de café de pimenta dedo-de-moça picada
- 2/3 xícara(s) de chá de leite de coco
- 2 colher(es) de sopa de castanha de caju
- 2 colher(es) de sobremesa de amendoim
- 1 colher(es) de sobremesa de azeite de dendê
Modo de preparo
Robalo
Em uma bacia, tempere o robalo com o limão, sal, pimenta-do-reino e, enquanto prepara o restante, reserve no refrigerador.Crosta de Capim-Santo
Para a crosta de capim-santo, passe o pão no ralador até formar uma farofa. Aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola. Na mistura, acrescente a farofa do pão de capim-santo, a raiz de capim-santo, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.Vatapá
Para o vatapá, passe o pão de forma no ralador até formar uma farofa e umedeça com o leite. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola. Adicione os pimentões, refogue bem, junte o camarão já temperado, o tomate cortado em cubos pequenos, a raiz de capim-santo, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça picados.Junte o leite de coco, a castanha-de-caju, o amendoim e a farofa umedecida. Refogue por aproximadamente 2 minutos e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Volte ao fogo, ajuste o sal e a pimenta-do-reino, cozinhe por um minuto e reserve.
Finalização
Asse o robalo sem a crosta a 200ºC por 5 minutos. Retire-o do forno, aplique a crosta de capim-santo e volte a assar a 200ºC por mais 10 minutos. Aqueça o vatapá, coloque no fundo do prato e disponha o robalo sobre ele. Salpique salsinha para finalizar e sirva.
Receita do restaurante Capim Santo
Alameda Ministro Rocha Azevedo, 471, São Paulo, SP
Tel.:(11) 3068-8486
ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}
Ocorreu um erro ao carregar os comentários.
Por favor, tente novamente mais tarde.
{{comments.total}} Comentário
{{comments.total}} Comentários
Seja o primeiro a comentar
Essa discussão está encerrada
Não é possivel enviar novos comentários.
Essa área é exclusiva para você, assinante, ler e comentar.
Só assinantes do UOL podem comentar
Ainda não é assinante? Assine já.
Se você já é assinante do UOL, faça seu login.
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Reserve um tempo para ler as Regras de Uso para comentários.