Peru assado com Purê de Marrom Glacê

Ingredientes

Peru

• 1 unidade(s) de peru médio limpo
• 1 unidade(s) de cebola
• 1 unidade(s) de cenoura
• 2 dentes de alho
• 1/2 copo(s) de azeite
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1/2 copo(s) de vinho branco
• 1/2 tablete(s) de manteiga (para inserir dentro da pele)

Farofa

• 2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca
• 1 unidade(s) de cebola pequena
• 3 talo(s) picados de cebolinha
• 1 punhado(s) de salsinha picada
• 2 dente(s) picados de alho
• 4 colher(es) de sopa de manteiga
• 4 fatia(s) de bacon
• 2 pitada(s) de pimenta calabresa desidratada
• Sal a gosto

Purê

• 500 mililitro (ml) castanhas portuguesas em calda (marrom glacê)
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• Sal a gosto

Molho

• 1 punhado(s) de pimenta-do-reino
• 1 punhado(s) de semente de coentro
• 1 punhado(s) de páprica
• 1 punhado(s) de curry
• 1 punhado(s) de pimenta rosa
• 1 copo(s) de vinho branco
• 1 colher(es) de sopa de açúcar
• 1/2 copo(s) de vinagre de vinho branco
• Sal a gosto