Peru Nipo-brasileiro
780 min
10 porções
Ingredientes
Peru
- 1 unidade(s) de peru
- 6 copo(s) americanos de suco de laranja
- 1 copo(s) de Mirin (saquê indicado para uso culinário)
- 2 copo(s) de suco de maracujá (natural, feito da fruta e não industrializado)
- 1/4 xícara(s) de chá de mel
- 6 colher(es) de sopa de shoyu
- 1 maço(s) de cebolinha
- 1 cebola ralada
- 1 colher(es) de sopa de gengibre ralado
- 1 copo(s) de azeite extravirgem
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal a gosto
Farofa de miúdos
- 300 grama(s) de manteiga
- 1 cebola ralada
- 2 copo(s) americanos de suco de laranja
- 1/2 copo(s) americanos de saquê Mirim
- 1 maço(s) de nirá (erva oriental semelhante à nossa cebolinha só que com aroma e sabor mais fortes)
- 500 grama(s) de farinha de mandioca
- miúdos do peru
Montagem
- ramo(s) de alecrim a gosto
- 1 unidade(s) de abacaxi em rodelas a gosto
- Ameixas a gosto
- Lichias a gosto
Modo de preparo
Peru
Em uma tigela, misture o suco de laranja, o saquê, cinco colheres de shoyu, o gengibre, a cebolinha bem picada, a cebola ralada, o sal, a pimenta, o azeite e o suco de maracujá.Coloque o peru em uma forma refratária e, com uma seringa grande, espete a pele da ave e vá preenchendo com o tempero. Depois, cubra com filme e leve à geladeira para marinar por, no mínimo, oito horas.
Se preferir, coloque o peru com os ingredientes em um saco plástico grande, feche bem e leve à geladeira.
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).Transfira o peru e a marinada para uma assadeira.
Dica: Passe um pouco de mel com o restante do shoyu sobre a ave antes de levá-la ao forno. Isso dará a ela uma bela cor dourada.
Cubra o peru com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Depois, siga as instruções de tempo de cozimento da embalagem do peru. Quando completar o tempo, retire-o do forno e despreze o papel-alumínio.
Besunte o peru com mel, volte a ave ao forno e deixe assar por mais 20 minutos. A cada cinco minutos, regue-a com o líquido da marinada.
Farofa de miúdos
Com manteiga, refogue a cebola ralada e acrescente os miúdos. Junte o suco de laranja, o saquê mirin e o nirá. Desligue o fogo e coloque, aos poucos, a farinha de mandioca. Vá misturando bem e desligue o fogo.Essa farofa deve ficar bem molhadinha, pois ela preencherá o peru. Recheie o peru e feche-o com palitos.
Montagem
No centro de um prato, disponha o peru e distribua as rodelas de abacaxi ao redor. Decore com abacaxi e com as frutas. Enfeite com raminhos de alecrim. Sirva a seguir.Dicas do chef:
- Tanto o saquê quanto o mel e o suco de laranja não deixam que o peru fique seco;
- Injetar o tempero na pela da ave vai mantê-la úmida durante o cozimento;
- O tempo de cozimento para cada 1 kg de peru é de uma hora de forno. Vale também observar a nota de embalagem do seu produto, que geralmente traz a indicação de tempo de forno. Desta maneira a carne não corre o risco de ficar seca
Receita do chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha
R. Haddock Lobo, 955, Jardins - São Paulo - SP
Tel.: (11) 3063-5377
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