Ovo Trufado Crocante

médio
1 porções
45 min

Receita da chef e consultora Marina Hernandez

Tadeu Brunelli/UOL

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Ingredientes

Recheio de chocolate trufado

  • 200 grama(s) de chocolate ao leite tipo cobertura
  • 100 grama(s) de creme de leite
  • 1 colher(es) de chá de rum

Casca do ovo

  • 250 grama(s) de chocolate ao leite tipo cobertura

Montagem

  • 2 colher(es) de sopa de crocante de castanha-de-caju (que pode ser comprado pronto em lojas especializadas)

Modo de preparo

Recheio de chocolate trufado

Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e adicione o creme de leite, misturando bem.

Acrescente o rum, misture e reserve.

Casca do ovo

Faça a temperagem do chocolate: esquente-o em banho-maria ou micro-ondas apenas o suficiente para derreter (cuidado para que ele não entre em contato com água ou vapor). Despeje o chocolate derretido sobre mármore ou granito e trabalhe com duas espátulas, mexendo sempre para que ele esfrie. Transfira para uma tigela e use imediatamente. *

Faça as cascas do ovo: despeje o chocolate derretido em formas para ovos grandes (500 g). Escorra o excesso de chocolate de volta para a tigela e raspe as sobras que ficarem na forma com uma espátula. Leve as formas à geladeira por 3 minutos, para secar as cascas.

* Se for usar chocolate fracionado ou hidrogenado (próprio para fazer chocolate), não precisa fazer a temperagem.

Montagem

Recheie as cascas com o chocolate trufado já frio -ele não deve ultrapassar a metade da altura da casca. Com uma colher, espalhe o recheio por toda a parte interna da casca.

Cubra o recheio com uma camada do chocolate derretido, mexendo a forma para distribuir o chocolate sobre o recheio por toda a parte interna do ovo. Raspe o excesso que ficar na forma com uma espátula.

Coloque o crocante sobre o chocolate derretido e leve à geladeira por 10 minutos, para secar.

Desenforme e embrulhe cada metade em papel-chumbo. Junte as duas metades para formar o ovo, embale e arremate com uma fita.

Dica: Os ovos podem ser vendidos por R$ 45. Descontados os gastos com ingredientes, embalagem, luz e gás (em torno de R$ 23), tem-se um lucro de R$ 22 por receita.

Receita de Marina Hernandez, consultora da La Vie en Douce (11 3088-7172) e professora da Escola Wilma Kövesi de Cozinha (11 3063-1592)

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