Nhoque de Quiabo e Batata-Doce com Confit de Frango
60 min
2 porções
Ingredientes
- 1 fio de óleo
- 300 grama(s) de quiabos inteiros
- 600 grama(s) de batata doce
- 250 grama(s) de farinha de trigo
- 2 coxas com sobrecoxas de frango
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colher(es) de sopa de mostarda
- 2 colher(es) de sopa de melaço de cana
- 1 cebola grande
- Alecrim a gosto
- 1 xícara(s) de chá de vinho branco
- Castanha-de-caju em pedaços
Modo de preparo
Refogue o quiabo emum fio de óleo. Depois de cozido, abra, retire as sementes (reserve) e amasse. Reserve. Cozinhe a batata doce em água salgada, descasque, amasse e junte ao quiabo.
Acrescente a farinha e misture até formar uma massa homogênea. Enrole a massa e corte em forma de pequenos rolinhos. Reserve.
Tempere a coxa e sobrecoxa com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, doure os pedaços da ave dos dois lados. Transfira para uma forma, tempere com mostarda, melaço, a cebola em fatias, o alecrim e o vinho branco.
Cubra com papel alumínio e asse no forno em fogo baixo, por 3 horas. Retire o alumínio e termine de dourar. Desfie a carne ainda quente.
Junte o frango desfiado com o caldo do cozimento que sobrou na forma e com as sementes do quiabo reservadas. Este será o molho da massa.
Cozinhe os nhoques em água fervente até que subam à superfície. Sirva a massa coberta com o molho e castanha-de-caju salpicada.
Acrescente a farinha e misture até formar uma massa homogênea. Enrole a massa e corte em forma de pequenos rolinhos. Reserve.
Tempere a coxa e sobrecoxa com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, doure os pedaços da ave dos dois lados. Transfira para uma forma, tempere com mostarda, melaço, a cebola em fatias, o alecrim e o vinho branco.
Cubra com papel alumínio e asse no forno em fogo baixo, por 3 horas. Retire o alumínio e termine de dourar. Desfie a carne ainda quente.
Junte o frango desfiado com o caldo do cozimento que sobrou na forma e com as sementes do quiabo reservadas. Este será o molho da massa.
Cozinhe os nhoques em água fervente até que subam à superfície. Sirva a massa coberta com o molho e castanha-de-caju salpicada.
Receita do restaurante Santa Receita
Rua Julio Diniz 71, São Paulo, SP
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