Mil Folhas de Alcachofra com Tomate Confit
40 min
4 porções
Ingredientes
- 4 discos de massa folhada comprada pronta
- Manteiga para untar
- Papel manteiga
- 6 tomates bem maduros e firmes para as pétalas
- Azeite a gosto
- Orégano a gosto
- Pimenta verde a gosto
- 6 tomates bem maduros e macios para o colis
- Sal a gosto
- 1 pitada(s) de açúcar
- Manjericão a gosto
- 1/2 Limão
- 8 corações de alcachofra em conserva
- 1 xícara(s) de chá de azeitonas pretas picadinhas
Modo de preparo
Corte os discos de massa folhada em um tamanho um pouco maior que o desejado, pois irá encolher no cozimento. Coloque-os numa assadeira untada com manteiga e cubra com papel manteiga também untado.
Encaixe outra forma sobre os discos para fazer peso e evitar que a massa cresça. Asse em forno médio por 20 minutos, retire a assadeira de cima e asse por mais cinco minutos ou até dourar. Reserve em temperatura ambiente.
Para as pétalas, faça um corte raso em X com a faca na parte inferior de seis tomates e cozinhe por um minuto (ou até começar a soltar a pele) numa panela com água fervendo. Escorra imediatamente e passe na água fria.
Retire a pele, corte em quatro gomos na direção do comprimento, retire as sementes e o miolo. Numa assadeira untada com azeite, coloque as pétalas lado a lado, polvilhe com um pouco de orégano e pimenta verde moída na hora. Leve ao forno médio por 20 minutos. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Pegue o restante do tomate e retire a pele seguindo o mesmo processo acima. Parta ao meio, despreze as sementes e processe até obter um purê. Tempere com sal, uma pitada de açúcar e pimenta verde. Cozinhe no fogo baixo por uns 10 minutos antes de servir.
Prepare o molho vinagrete batendo um pouco de azeite com o manjericão picadinho. Tempere com sal, limão e pimenta verde. Reserve.
Monte o prato numa assadeira começando pelos discos de massa folhada. Alterne camadas de pétalas de tomate e fatias de coração de alcachofra (duas de cada). Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos.
Sirva com o colis de tomate e pequenas porções da azeitona preta picadinha temperada com um pouco de azeite.
Encaixe outra forma sobre os discos para fazer peso e evitar que a massa cresça. Asse em forno médio por 20 minutos, retire a assadeira de cima e asse por mais cinco minutos ou até dourar. Reserve em temperatura ambiente.
Para as pétalas, faça um corte raso em X com a faca na parte inferior de seis tomates e cozinhe por um minuto (ou até começar a soltar a pele) numa panela com água fervendo. Escorra imediatamente e passe na água fria.
Retire a pele, corte em quatro gomos na direção do comprimento, retire as sementes e o miolo. Numa assadeira untada com azeite, coloque as pétalas lado a lado, polvilhe com um pouco de orégano e pimenta verde moída na hora. Leve ao forno médio por 20 minutos. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Pegue o restante do tomate e retire a pele seguindo o mesmo processo acima. Parta ao meio, despreze as sementes e processe até obter um purê. Tempere com sal, uma pitada de açúcar e pimenta verde. Cozinhe no fogo baixo por uns 10 minutos antes de servir.
Prepare o molho vinagrete batendo um pouco de azeite com o manjericão picadinho. Tempere com sal, limão e pimenta verde. Reserve.
Monte o prato numa assadeira começando pelos discos de massa folhada. Alterne camadas de pétalas de tomate e fatias de coração de alcachofra (duas de cada). Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos.
Sirva com o colis de tomate e pequenas porções da azeitona preta picadinha temperada com um pouco de azeite.
Receita do restaurante Brie Restô
Rua Dr. Melo Alves, 216, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3063-4838
ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}
Ocorreu um erro ao carregar os comentários.
Por favor, tente novamente mais tarde.
{{comments.total}} Comentário
{{comments.total}} Comentários
Seja o primeiro a comentar
Essa discussão está encerrada
Não é possivel enviar novos comentários.
Essa área é exclusiva para você, assinante, ler e comentar.
Só assinantes do UOL podem comentar
Ainda não é assinante? Assine já.
Se você já é assinante do UOL, faça seu login.
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Reserve um tempo para ler as Regras de Uso para comentários.