Kappo Tomato Hiyashi Soba (Macarrão de trigo sarraceno com tomate, caldo de peixe e shoyu)

Ingredientes

Dashi

• 3 folhas de alga kombu japonesa (hidaka kombu)
• Água para hidratar
• 1 litro(s) de água mineral
• 30 grama(s) de katsuobushi (flocos de peixe bonito seco)

Caldo soba

• 1 unidade(s) de cogumelo shitake seco
• 1 folha de kombu (alga japonesa)
• 1 colher(es) de sopa de açúcar
• 1/2 copo(s) de saquê (comum)
• 1/2 copo(s) de saquê mirin (culinário)
• 1 copo(s) de shoyu
• 1 litro(s) de dashi

Massa

• 1 fio de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 1 xícara(s) de chá de açúcar
• 1 unidade(s) de tomate momotaro curado no sal sem pele e semente cortado em cubos
• Caldo soba a gosto
• 1/3 de yuzu (fruta cítrica originária do leste asiático)
• 1 folha de shissô (erva japonesa) fatiado fino
• 1 maço (500 g) de soba (macarrão japonês)