Hambúrguer de Tartar de Salmão e Redução de Maracujá

Ingredientes

Tartar de salmão

• Fatias finas de limão siciliano
• Sal e pimenta moída na hora
• 1 pitada(s) de noz moscada ralada na hora
• 1 pitada(s) de molho inglês
• 1 colher(es) de chá de mostarda dijon
• 1 colher(es) de sobremesa de ervas frescas picadas (salsinha, dil, ceboletti)
• 1 colher(es) de sobremesa de alcaparras lavas, escorridas e picadas
• 1 colher(es) de sopa de cebola roxa picada
• 160 grama(s) de salmão limpo (sem pele e espinhas) e picado

Redução de laranja e maracujá

• 1 maracujá
• 4 laranjas