Peru Assado ao Molho Roti
960 min
20 porções
Ingredientes
Marinada
- Ervas frescas variadas ligeiramente picadas
- 1 talo(s) de alho-porró picado
- 1 talo(s) de salsão picado
- 1 unidade(s) cenoura bem picada
- 500 mililitro (ml) de óleo de soja
- 500 mililitro (ml) de água
- 1 litro(s) de vinho branco seco
Peru Assado
- 150 grama(s) de ervas frescas variadas
- Pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- 300 grama(s) de manteiga integral sem sal
- 1 peru inteiro de aproximadamente 3kg
Molho Roti
- Sal a gosto
- 2 colher(es) de sopa de amido de milho diluído em meia xícara de água
- 2 litro(s) de caldo de galinha
Farofa Natalina
- Salsinha picada a gosto
- 200 grama(s) de damascos secos picados
- 200 grama(s) de uvas-passas sem sementes pretas
- 200 grama(s) de castanhas-do-pará picadas
- 200 grama(s) de castanhas de caju picadas
- 200 grama(s) de amêndoas com casca picadas
- 200 grama(s) de nozes picadas
- 4 dente(s) de alho bem picado
- 3 colher(es) de sopa de óleo de soja
- Sal a gosto
- 1 quilo(s) de farinha de mandioca crua
- 400 grama(s) de manteiga sem sal
Modo de preparo
Marinada
Junte o vinho branco seco, a água, o óleo de soja, a cenoura, o salsão, o alho-porró e as ervas frescas e deixe o peru inteiro na marinada por 12 horas na geladeira em recipiente fechado.Peru Assado
No dia seguinte, retire-o da marinada e enxugue com papel absorvente. Deixe a manteiga em temperatura ambiente, pique finamente as ervas frescas e misture-as à manteiga juntando um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve.Com bastante delicadeza, solte a pele do peito do peru e passe a manteiga aromatizada com ervas entre a pele e peito. Repita o processo com as coxas.
Cubra as pontas as extremidades das coxas e das asinhas com papel alumínio para que não queimem. Passe sal e pimenta-do-reino moída no peru todo e coloque-o em uma forma de alumínio com umas três conchas da marinada coada (ou até deixar dois dedos de marinada na assadeira).
Cubra a forma com papel alumínio e leva-a ao forno pré-aquecido a 180ºC por três horas. A cada 30 minutos, retire o peru do forno, retire o papel e regue com a marinada. Coloque o papel outra vez e leve ao forno. Repita essa operação por quatro a cinco vezes.
Após esse tempo, retire o papel, aumente a temperatura para 190ºC e deixe dourar - o que deve levar mais ou menos de 30 a 40 minutos.
Molho Roti
Depois de pronto, a forma deve ter ficado com uma crosta da marinada do caldo que o peru soltou durante o cozimento.Leve a assadeira para a boca do fogão, junte 500 ml (ou duas xícaras) de caldo de galinha (veja a receita ao lado) e raspe bem o fundo da forma para que toda a crosta se solte e forme um molho. Assim que essa crosta se soltar de todos os lados, transfira para uma panela, acrescente o restante do caldo de galinha, passe por uma peneira e leve para ferver.
Em uma vasilha pequena, coloque o amido de milho com um pouco de água. Dissolva bem para que não fique nenhum grumo e, com o auxílio de um batedor de arame, acrescente e mexa rapidamente o líquido da maisena ao molho para que fique na textura levemente grossa.
Acerte o sal e sirva em uma molheira.
Farofa Natalina
Em uma panela de fundo grosso, coloque 300 g manteiga para derreter e logo junte as duas colheres de sopa de óleo de soja. Assim que estiver começando a espumar, junte a farinha de mandioca crua de uma vez só e comece a mexer. Abaixe o fogo e não pare de mexer até que a farinha fique com a cor levemente dourada.Coloque um pouco de sal, misture bem, desligue o fogo e reserve
. Em outra panela, coloque os 100 g de manteiga com uma colher de óleo de soja e deixe derreter. Acrescente o alho picado, deixe dourar levemente e acrescente as nozes, castanhas e amêndoas. Mexa bem até que fiquem levemente tostadas. Junte as uvas-passas e os damascos, misture bem e acrescente a farofa reservada. Misture todos os ingredientes. Acrescente a salsinha picada e acerte o sal.
R. Pedroso Alvarenga, 1.061, Itaim bibi. São Paulo, SP.
Tel.: 11 3073-0354
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