Arroz Negro com Couve-Flor e Leite de Amêndoas com Ervas
60 min
4 porções
Ingredientes
Arroz
- 1 xícara(s) de chá de couve-flor
- 1 xícara(s) de chá de arroz negro
- 2 xícara(s) de chá de caldo de legumes
- 1 fio de azeite de oliva
- 2 colher(es) de sopa de cebolinha finamente picada (parte verde e parte branca)
- sal a gosto
- 2 colher(es) de sopa de pimentão vermelho finamente picado
- 2 colher(es) de sopa de vinho branco doce
Leite de amêndoas com ervas
- 1 xícara(s) de chá de amêndoas com pele inteiras de molho de véspera (8 horas)
- 1 e 1/2 xícara(s) de chá de água mineral
- 1 colher(es) de chá de folhas de manjericão
- 1 colher(es) de chá de folhas de dill fresco
- 1/2 colher(es) de chá de sal marinho
- 1/4 colher(es) de chá de pimenta rosa moída
Finalização
- Leite de amêndoas com ervas a gosto
- 1 colher(es) de sopa de amêndoas laminadas
- 1 colher(es) de sopa de salsinha picada
Modo de preparo
Arroz
Em uma panela a vapor, leve a couve-flor para cozinhar por cinco minutos. Passado este tempo, desligue a chama e reserve.Leve em uma panela de pressão o arroz negro para cozinhar com o caldo de legumes básico e o sal. Assim que iniciar o apito, cozinhe por 15 minutos .Passado este tempo, desligue a chama e retire a pressão da panela. Retire a tampa e reserve o arroz.
Em uma panela leve o azeite de oliva com a cebolinha e o pimentão para dourar. Adicione o vinho branco e deixe que o álcool evapore. Junte o arroz negro cozido, cozinhe mais três minutos e desligue a chama. Adicione a couve-flor e misture. Reserve.
Leite de amêndoas com ervas
Coloque um pedaço de tecido de voil (tecido de cortina) sobre um chinois (peneira de inox superfina) e este sobre um balde plástico pequeno.Descarte a água em que as amêndoas ficaram de molho. Leve ao liquidificador as amêndoas com uma xícara de água mineral e processe até tornar-se um creme espesso. Será necessário balançar um pouco o copo do liquidificador. Acrescente o restante da água (1/2 xícara) e processe mais um pouco.
Coloque metade do conteúdo do liquidificador sobre o voil, feche o tecido com as mãos e esprema delicadamente. Separe a polpa reservando-a para ser usada depois. Repita o processo com o restante do conteúdo do liquidificador espremendo bem para retirar todo o leite.
Se quiser, guarde a polpa retida no tecido na geladeira por até três dias em recipiente fechado para usar em outros preparos. O rendimento total será de 400ml de leite de amêndoas.
Misture todas as ervas com metade do leite de amêndoas, o sal e a pimenta rosa. Leve para amornar em uma panela, sem deixar ferver. Reserve.
Finalização
Em um prato sirva o arroz, regue com o leite de amêndoas e salpique amêndoas laminadas e salsinha picada.Receita do Moinho de Pedra Restaurante
Rua Francisco de Morais, 227, Chácara Santo Antonio, São Paulo, SP
Tel.: (11) 5181-0581
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