Salada de Grãos com Bacalhau
60 min
4 porções
Ingredientes
- 1/2 xícara(s) de chá de arroz selvagem
- 1/2 xícara(s) de chá de cevada em grão
- 1/2 xícara(s) de chá de aveia
- 1/2 xícara(s) de chá de trigo em grão
- 6 talos de aspargos
- 1/2 xícara(s) de chá de azeitona
- 1/2 xícara(s) de chá de pistache
- 2/3 xícara(s) de chá de salsão
- 1/2 xícara(s) de chá de cogumelo paris
- 2/3 xícara(s) de chá de tomate
- 600 grama(s) de bacalhau
- Sal a gosto
- Vinagre framboesa a gosto
- Manjericão a gosto
- Salsinha a gosto
- Pelos de erva-doce fresca a gosto
Modo de preparo
Cozinhe os grãos individualmente e reserve. Refogue os cogumelos com azeite e mel. Limpe a pele dos aspargos, branque-o em água fervente por três minutos depois dê um choque na água gelada para interromper o cozimento e corte-os em fatias de um cntímetro. Reserve as pontas (flor) dos aspargos para decoração.
Corte as azeitonas em pequenos pedaços e reserve. Leve o pistache ao forno rapidamente para dourá-los levemente. Limpe o salsão e corte em pequenos cubos. Corte o cogumelo em fatias e tomate em cubos. Reserve.
Dessalgue o bacalhau, depois cozinhe e desfie em lascas grosseiras. Acrescente ao peixe os grãos e todos vegetais reservados. Tempere com sal, vinagre de framboesa, manjericão e salsinha. Decore com as pontas dos aspargos e os cabelos de erva-doce.
Corte as azeitonas em pequenos pedaços e reserve. Leve o pistache ao forno rapidamente para dourá-los levemente. Limpe o salsão e corte em pequenos cubos. Corte o cogumelo em fatias e tomate em cubos. Reserve.
Dessalgue o bacalhau, depois cozinhe e desfie em lascas grosseiras. Acrescente ao peixe os grãos e todos vegetais reservados. Tempere com sal, vinagre de framboesa, manjericão e salsinha. Decore com as pontas dos aspargos e os cabelos de erva-doce.
Receita do bufê Neka Menna Barreto
Tel.: (11) 3751 3333
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