Panino de Porchetta
240 min
1 porções
Ingredientes
- 9 quilo(s) de porchetta*
- sal a gosto
- 15 dente(s) de alho amassado
- 1 xícara(s) de chá de alecrim
- 1 xícara(s) de chá de manjericão
- 2 colher(es) de sopa de erva-doce
- 1/2 colher(es) de sopa de pimenta-calabresa
- 1 xícara(s) de chá de azeite
- 1 xícara(s) de chá de óleo
- 1 xícara(s) de chá de vinagre de vinho tinto
- 1 xícara(s) de chá de suco de limão
- 2 xícara(s) de chá de suco de laranja
- 1 quilo(s) de linguiça calabresa fresca moída
- bacon fatiado à gosto
- 1 pão italiano
- folha(s) de rúcula para acompanhar
- 500 grama(s) de batatas
- 1 limão siciliano
Modo de preparo
Lave bem a porchetta, seque e fure com uma faca para o tempero penetrar melhor. Esfregue o sal por dentro e por fora. Em uma vasilha grande, misture todos os temperos, espalhe sobre a porchetta, dos dois lados, deixando para baixo a parte da carne.
Deixe a porchetta marinando no tempero por dois dias dentro de um recipiente fechado no refrigerador. Após esses dois dias, retire, abra a carne como se fosse uma massa de rocambole e recheie, espalhando a linguiça moída e as fatias de bacon.
Reserve o líquido da marinada. Enrole a carne e amarre com um barbante fazendo pressão. Forre a assadeira com uma camada de batatas cortadas em cubo. Ponha a porchetta em cima das batatas, regue com o líquido da marinada, cubra com papel-celofane e papel-alumínio.
Coloque para assar em forno convencional, a 220 ºC, por quatro horas. Retire do forno e fatie a porchetta, aproximadamente 100 gramas por sanduíche. Corte o pão italiano fresco.
Acomode as fatias de porchetta no pão. Depois, decore o prato para servir com folhas de rúcula, previamente higienizadas, e com um limão siciliano cortado ao meio.
Deixe a porchetta marinando no tempero por dois dias dentro de um recipiente fechado no refrigerador. Após esses dois dias, retire, abra a carne como se fosse uma massa de rocambole e recheie, espalhando a linguiça moída e as fatias de bacon.
Reserve o líquido da marinada. Enrole a carne e amarre com um barbante fazendo pressão. Forre a assadeira com uma camada de batatas cortadas em cubo. Ponha a porchetta em cima das batatas, regue com o líquido da marinada, cubra com papel-celofane e papel-alumínio.
Coloque para assar em forno convencional, a 220 ºC, por quatro horas. Retire do forno e fatie a porchetta, aproximadamente 100 gramas por sanduíche. Corte o pão italiano fresco.
Acomode as fatias de porchetta no pão. Depois, decore o prato para servir com folhas de rúcula, previamente higienizadas, e com um limão siciliano cortado ao meio.
* Porchetta é parte lateral do porco desossada, e onde se retira peças como o pernil e a paleta de porco
Receita da chef Eliane Negro Camperlingo para o Festival Sabor de São Paulo
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