Papillote de Robalo com Purê de Banana-da-terra
20 min
4 porções
Ingredientes
- 4 partes de papel alumínio (suficiente para envolver o robalo)
- 4 partes de folha de bananeira (suficientes para envolver o robalo)
- 4 filé(s) de robalo com 350g cada
- sal e pimenta branca a gosto
- 50 mililitro (ml) de vinho branco seco
- 1 bandeja de cogumelo shimeji sem as bases
- 1 bandeja de cogumelo shiitake fatiado
- 1 bandeja de cogumelo paris fatiado
- 200 grama(s) de manteiga
- 1 quilo(s) de banana-da-terra
- 250 mililitro (ml) de creme de leite fresco
Modo de preparo
Sobre a folha de papel alumínio, coloque a folha de bananeira, e sobre a folha de bananeira, o filé de robalo, temperado com sal, pimenta, vinho e um fio de azeite de oliva.
Disponha por cima do robalo os cogumelos e a manteiga. Dobre as folhas, fechando por completo o robalo. Leve ao forno preaquecido em 160 ºC e deixe assar por cerca de 20 a 25 minutos.
Enquanto o robalo estiver assando, lave as bananas e as cozinhe com casca durante 20 minutos em fogo alto. Retire-as da panela, tire a casca e as amasse.
Em uma frigideira, coloque as bananas descascadas e amassadas com uma colher de manteiga e o creme de leite fresco. Leve ao fogo e mexa bem até formar um purê.
Retire a folha de papel alumínio e coloque o filé de robalo envolvido na folha de bananeira no prato. Abra a folha de bananeira e coloque o purê de banana-da-terra. Decore com broto de alfafa ou miniflor comestível, para dar coloração ao prato, e sirva.
Disponha por cima do robalo os cogumelos e a manteiga. Dobre as folhas, fechando por completo o robalo. Leve ao forno preaquecido em 160 ºC e deixe assar por cerca de 20 a 25 minutos.
Enquanto o robalo estiver assando, lave as bananas e as cozinhe com casca durante 20 minutos em fogo alto. Retire-as da panela, tire a casca e as amasse.
Em uma frigideira, coloque as bananas descascadas e amassadas com uma colher de manteiga e o creme de leite fresco. Leve ao fogo e mexa bem até formar um purê.
Retire a folha de papel alumínio e coloque o filé de robalo envolvido na folha de bananeira no prato. Abra a folha de bananeira e coloque o purê de banana-da-terra. Decore com broto de alfafa ou miniflor comestível, para dar coloração ao prato, e sirva.
Receita do restaurante Club A - WTC SP
Av. das Nações Unidas, 12.559, Piso C, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3043-8343
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