Mousse Três Chocolates
60 min
48 porções
Ingredientes
Creme Inglês
- 2 xícara(s) de chá de leite
- 2 xícara(s) de chá de creme de leite
- 10 gemas de ovos
- 2/3 xícara(s) de chá de açúcar
Mousse de chocolate branco
- 1 envelope(s) de gelatina em pó
- 500 grama(s) de chocolate branco
- 2 xícara(s) de chá de creme inglês quente
- 2 1/4 xícara(s) de chá de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Mousse de chocolate amargo
- 2 xícara(s) de chá de creme inglês quente
- 430 grama(s) de chocolate 63% cacau, derretido
- 2 1/4 xícara(s) de chá de creme de leite fresco batido em ponto de chantily
Mousse de chocolate ao leite
- 2/3 envelope(s) de gelatina em pó
- 2 xícara(s) de chá de creme inglês quente
- 490 grama(s) de chocolate ao leite 35% cacau
- 2 1/4 xícara(s) de chá de creme de leite batido em ponto de chantilly
Streusel de avelã e cacau
- 200 grama(s) de avelã, moída grosseiramente
- 1 1/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara(s) de chá de cacau em pó
- 1 1/4 xícara(s) de chá de açúcar mascavo
- 1 pacote(s) de manteiga gelada (200 g)
- 50 grama(s) de granulado de chocolate meio amargo
Montagem
- placas de chocolate, na quantidade das taças utilizadas para servir
- discos de chocolate, na quantidade das taças utilizadas para servir
Modo de preparo
Creme Inglês
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Reserve.Mousse de chocolate branco
Hidrate a gelatina de acordo com as instruções do fabricante. Quando pronta, incorpore o chocolate branco derretido. Aos poucos, despeje o creme inglês sobre a gelatina e vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica, cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura atingir de 40 a 45°C, incorpore o chantilly. Em seguida, leve ao freezer.Mousse de chocolate amargo
Aos poucos, despeje o creme inglês sobre o chocolate derretido. Vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica, cuidando para não incorporar ar. Bata tudo no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly. Leve ao freezer.Mousse de chocolate ao leite
Hidrate a gelatina de acordo com as instruções do pacote. Aos poucos, despeje o creme inglês quente sobre a gelatina hidratada e misturada com o chocolate ao leite derretido. Mexa do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica, cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly. Leve ao freezer.Streusel de avelã e cacau
Misture a avelã moída com a farinha, o cacau em pó e o açúcar mascavo. Junte a manteiga e mexa até obter uma massa granulada. Espalhe a massa em uma placa e esfrie antes de assar. Leve ao forno a 150°C por cerca de 15 a 20 minutos. Depois de frio, incorpore o granulado e reserve.Montagem
Em taças, coloque uma camada de mousse branco, uma camada de streusel, um disco de chocolate, uma camada de mousse amargo e finalize com a mousse ao leite. Decore com placa de chocolate.Receita da Cozinha Experimental Harald
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