Medalhão de Filé ao Molho Marsala com Risoto de Aspargos e Morangos
6 porções
Ingredientes
Risoto
- 2 colher(es) de sopa de manteiga
- 1 cebola média
- 2 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
- 1/2 xícara(s) de chá de vinho Marsala, ou outro vinho fortificado
- 1 litro(s) de caldo de legumes
- 6 morangos médios, divididos em quatros partes
- 12 aspargos verdes frescos (reserve as pontas para a decoração)
Medalhões
- 6 medalhões de filé mignon (250 g cada)
- manteiga clarificada, o suficiente
Molho
- 1 litro(s) de caldo de carne, reduzido à metade
- 1/2 xícara(s) de chá de vinho Marsala
- 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
Abóbora
- 1 abóbora paulista média
- azeite a gosto
- 1 pitada(s) de sal
Modo de preparo
Risoto
Refogue a cebola em uma colher de manteiga e doure o arroz. Acrescente o vinho Marsala e, antes de o arroz absorver todo o líquido, junte o caldo de legumes aos poucos, até que o arroz fique "al dente".Coloque a segunda colher de manteiga e tampe a panela. Enquanto montar os pratos, mantenha a panela fechada. No momento de servir, misture com cuidado os morangos e os aspargos picados. Enfeite com salsinha em ramo, as pontas de aspargos reservadas e meio morango.Medalhões
Um pouco antes do risoto estar finalizado, prepare os medalhões. Em uma frigideira de fundo grosso, em fogo alto, untada com manteiga clarificada, grelhe a carne por dois minutos de cada lado. Em seguida, abaixe para fogo médio e grelhe por mais cinco minutos de cada lado. Reserve aquecido.Molho
Misture os ingredientes do molho e teste o tempero. Sirva em uma pequena molheira, na lateral do prato.Abóbora
Fatie a abóbora paulista em lâminas finas e cozinhe no vapor. Distribua-a no prato, formando um desenho de flor. Tempere com sal e um fio de azeite.Receita do restaurante Lenz Gourmet
Estrada Paulo Costa Lenz Cesar, 2.150, Campos do Jordão, SP
Tel.: (12) 3662-1077/ 3662-1421
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