Carne de Sol com Mandioca Confit e Molho Béarnaise de Coentro
180 min
8 porções
Ingredientes
Mandioca
- 1 quilo(s) de mandioca cortada em pedaços de 10 cm
- 1 litro(s) de manteiga de garrafa
- 8 cebolas pequenas
- alho a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho béarnaise de coentro
- 1 maço(s) de coentro picado (folhas e talos)
- 1/2 xícara(s) de chá de cachaça
- 1/2 xícara(s) de chá de vinagre
- 1 colher(es) de sopa de pimenta-do-reino
- 1 gema de ovo
- 1/2 xícara(s) de chá de manteiga de garrafa
Carne de sol
- 500 grama(s) de carne de sol (com pouco sal)
- manteiga de garrafa, o suficiente para grelhar
Modo de preparo
Mandioca
Coloque tudo em uma panela e deixe cozinhar até ficar macio. Reserve.Molho béarnaise de coentro
Em uma panela, coloque o coentro picado, a cachaça, o vinagre e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. Pegue uma colher da mistura de coentro e incorpore com a gema em uma tigela funda. Leve ao banho-maria e bata até que a mistura fique morna. Adicione a manteiga aos poucos, sempre batendo. A espessura deve ficar como a de maionese. Reserve.Carne de sol
Divida a carne em oito pedaços e grelhe com a manteiga. Para servir, coloque a mandioca e a carne de sol em um prato e regue com o molho.Receita do restaurante Roccia
Av. Cabo Branco, 4542 - Hotel Cabo Branco Atlântico, João Pessoa, PB
Tel. (83) 8827-7480
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