Codorna Recheada com Arroz de Cogumelos e Lentilhas du Puy
6 porções
Ingredientes
Arroz de cogumelos
- 120 grama(s) de arroz basmati
- 60 grama(s) de champignon
- 30 grama(s) de cebola picada
- 30 grama(s) de bacon picado
- 15 grama(s) de nozes picadas
- 10 grama(s) de ervas frescas
- sal e pimenta a gosto
Caldo de legumes
- 3 litro(s) de água
- 30 grama(s) de cenoura
- 30 grama(s) de alho-poró
- 30 grama(s) de tomilho
- 30 grama(s) de louro
- 30 grama(s) de alecrim
- 30 grama(s) de cheiro-verde
- sal e pimenta a gosto
Lentilhas
- 8 colher(es) de sopa de lentilhas du Puy cruas
- 2 xícara(s) de chá de caldo de legumes (receita acima)
- 1 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
- 30 grama(s) de ervas frescas (cebolinha, cheiro-verde, tomilho e alecrim)
- sal e pimenta a gosto
Codornas
- 4 codornas dessossadas
- sal e pimenta a gosto
Montagem
- 40 grama(s) de foie gras
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Arroz de cogumelos
Cozinhe o arroz basmati em uma panela com água fervente. Refogue os cogumelos com a cebola, o bacon, as nozes e as ervas. Misture este refogado com o arroz e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.Caldo de legumes
Ferva a água em uma panela média e acrescente cenoura, alho-poró, tomilho, louro, alecrim e cheiro-verde. Coloque um fio de azeite e refogue durante 15 minutos.Lentilhas
Cozinhe as lentilhas no caldo de legumes em fogo baixo lentamente até ficarem macias. Quando estiverem prontas, coe as lentilhas e, em uma frigideira, salteie-as com a manteiga e as ervas. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.Codornas
Tempere as codornas com sal e pimenta a gosto e recheie com o arroz de cogumelos já cozido e resfriado. Feche a codorna com a ajuda de palitos de dente e leve ao forno a 180 ºC por 20 minutos.Montagem
Tempere o foie gras com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira antiaderente em fogo alto, frite o foie gras de um só lado até dourar. Faça isso rapidamente, ou o foie gras derrete. Sirva a codorna com o foie gras em cima, acompanhada da lentilha quente.Receita do restaurante Chez L'Ami Martin
ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}
Ocorreu um erro ao carregar os comentários.
Por favor, tente novamente mais tarde.
{{comments.total}} Comentário
{{comments.total}} Comentários
Seja o primeiro a comentar
Essa discussão está encerrada
Não é possivel enviar novos comentários.
Essa área é exclusiva para você, assinante, ler e comentar.
Só assinantes do UOL podem comentar
Ainda não é assinante? Assine já.
Se você já é assinante do UOL, faça seu login.
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Reserve um tempo para ler as Regras de Uso para comentários.