Picolé de Uva Rosé
60 min
15 porções
Ingredientes
- 2 1/2 xícara(s) de chá de água
- 2 xícara(s) de chá de açúcar demerara
- 160 grama(s) de glucose ou 15 colheres de chá de glucose em pó (à venda em lojas especializadas)
- 1 limão
- 3 1/2 xícara(s) de chá de suco de uva rosé
- 1 cacho(s) de uva rosé
Conversor de medidas
Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a água com o açúcar e a glucose. Misture lentamente até dissolver bem os ingredientes, tomando cuidado para não deixar ferver (se tiver um termômetro de cozinha, deve medir 85oC).
Leve a panela ao congelador (ou em um balde com gelo) até esfriar. Quando a mistura esfriar, acrescente o suco do limão e o suco de uva rosé.
Corte as uvas em fatias finas e coloque em forminhas de picolé. Acrescente a mistura e leve ao congelador até firmar um pouco. Distribua os palitos nas forminhas e retorne para o congelador até que os picolés estejam firmes.
Leve a panela ao congelador (ou em um balde com gelo) até esfriar. Quando a mistura esfriar, acrescente o suco do limão e o suco de uva rosé.
Corte as uvas em fatias finas e coloque em forminhas de picolé. Acrescente a mistura e leve ao congelador até firmar um pouco. Distribua os palitos nas forminhas e retorne para o congelador até que os picolés estejam firmes.
Receita da Escola de Sorvetes Gelado
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