Aprenda a fazer massa com ragu de codorna, creme de abóbora e trufas
8 porções
Ingredientes
Ragu de codorna
- 1,5 quilo(s) codorna
- 300 grama(s) cenoura
- 700 grama(s) salsão
- 300 grama(s) alho poró
- 700 grama(s) cebola branca
- 200 grama(s) alho com casca
- 50 grama(s) tomilho
- 70 grama(s) alecrim
- 15 grama(s) pimenta do reino preta grão
- 140 grama(s) sal grosso
- 1,2 litro(s) vinho branco
- 200 mililitro (ml) óleo de milho
- 3,5 litro(s) caldo de carne
Purê de abobora
- 700 grama(s) abóbora cabotcha
- 15 grama(s) alho com casca
- 50 mililitro (ml) azeite extravirgem
- 5 grama(s) sal refinado
Finalização
- 80 grama(s) massa trofie
- 140 grama(s) ragu de codorna
- 100 mililitro (ml) molho de codorna
- 40 grama(s) purê de abobora
- 20 grama(s) salsa de trufa
- 20 grama(s) salsinha
- 2 grama(s) alecrim
- 2 grama(s) molho de pistache e mel
- 1 grama(s) ceboulete
- 20 mililitro (ml) azeite extra virgem
- 1 grama(s) flor de sal
Modo de preparo
Ragu de codorna
Marinar tudo e deixar temperado por 24 horas, cobrir e assar a 180° por cerca de 45 a 50 minutos.Retirar, desfiar e separar ossos e peles da carne;
Coar o molho do assado, juntar a carne desfiada e deixar apurar até engrossar
Reserve.
Purê de abobora
Cortar a abóbora ao meio, colocar todos os ingredientes e tampar com alumínio. Assar a 180° até que fiquem macias.Retirar e processar em um processador! Acrescente o mel pistache e azeite de trufa e misture bem.
Reserve.
Finalização
Esquente o ragú de codorna (previamente preparado) em outro recipiente;Quando a massa estiver cozida escorra e misture o ragú de codorna. Finalize com azeite extra virgem, salsinha, alecrim e cebolette,
Esquente o purê de abóbora (previamente preparado) e faça uma cama com ele no prato fundo, coloque a massa sobre o purê e sirva!
Receita do chef Rodrigo Queiroz, do Tre Bicchieri
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