Receitas de Carnes

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Cassoulet

Cassoulet

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imagem: Divulgação

Receita do chef Fred Barroso

6 porções

médio

Ingredientes

  • 1 quilo(s) de feijão-branco
  • óleo de milho a gosto
  • 50 grama(s) de alho
  • 100 grama(s) de cebola
  • 100 grama(s) de cenoura
  • 100 grama(s) de alho-poró
  • 100 grama(s) de salsão
  • 100 grama(s) de tomate maduro sem pele e sem sementes
  • 200 grama(s) de bochecha de porco
  • 100 grama(s) de toucinho magro
  • 200 grama(s) de linguiça de porco
  • 200 grama(s) de paio
  • 100 grama(s) de bacon
  • 1/2 quilo(s) de joelho de porco
  • 200 grama(s) de carne de pato sem gordura
  • alecrim fresco a gosto
  • tomilho fresco a gosto
  • louro fresco a gosto
  • 5 litro(s) de caldo de carne ou de frango
  • sal a gosto
  • pimenta-branca moída na hora a gosto
  • farinha de rosca a gosto

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Deixe o feijão-branco de molho em água por 12 horas. Antes de começar o preparo, escalde em água fervente todas as carnes separadamente e reserve. Descasque as linguiças, corte-as em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura e reserve. Desosse o joelho de porco, corte em cubos de aproximadamente 3 cm e reserve. Corte as demais carnes em cubos de aproximadamente 3 cm e reserve.

Em uma panela suficientemente grande, aqueça o óleo de milho e doure o alho, a cebola, a cenoura, o alho-poró e o salsão, todos cortados em pequenos cubos, e deixe refogar. Escorra o feijão-branco e acrescente ao refogado. Continue refogando e junte os tomates sem pele e semente cortados em cubos de 2 a 3 cm.

Coloque as carnes, o alecrim, o tomilho e o louro. Tempere com sal e pimenta. Coloque o caldo de carne ou frango e deixe cozinhar em fogo brando por duas horas ou até que o feijão e as carnes obtenham a textura desejada. Ao terminar o cozimento, coloque o cassoulet numa travessa de louça refratária ou de barro e salpique farinha de rosca por cima. Leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.

Receita do restaurante Le Vin

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