Receitas

Linguiça: conheça os tipos e aprenda como variar o sabor do ingrediente

Do UOL, em São Paulo

08/09/2015 16h16

Linguiças vão muito, muito além do tira-gosto do bar ou da grelha do churrasco. Para começo de conversa, elas não precisam, necessariamente, serem feitas só com carne de porco: existem variações com todo tipo de carne e até versões vegetarianas que enganam até a pessoa mais carnívora.

Os embutidos aparecem em várias versões mundo afora em vários formatos. Os alemães, por exemplo, são tão fãs do "currywurst" (linguiça de porco com molho à base de tomate e curry) que existe um museu dedicado ao prato em Berlim - o local recebe cerca de 350 mil visitantes por ano. Na Grécia, o "lukániko " é uma linguiça temperada com casca de laranja e sementes de erva-doce. Já na Tailândia, o "naer" é um prato típico muito apreciado: uma linguiça fermentada à base de carne de porco, arroz, alho e pimentas, embrulhada em folhas de banana.

Por aqui, das linguiças de Bragança Paulista (interior de São Paulo) às linguiças do sertão produzidas no Rio Grande do Norte, o ingrediente é bem popular. Se prepare, então, para explorar um pouco melhor as possibilidades do prato e, quem sabe, descobrir o seu novo aperitivo favorito...

  • Imagem: Getty Images
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    Linguiças x Salsichas

    As duas são tipos de embutidos e, em muitos países, são sinônimos. No entanto, para a lei brasileira, existe uma diferença entre elas: as salsichas são um produto cozido e processado, com porcentagem fixa de carne suína e bovina em sua composição. Por sua vez, as linguiças podem ser frescas, defumadas ou curadas, dependendo do tipo e dos ingredientes. Linguiça paio, por exemplo, só pode ser vendida com esse nome se for composta com carne suína e bovina, curada e defumada. Já a linguiça Toscana só pode ser feita com carne suína, com adição de gordura e eventuais temperos.

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    Indo além do porco

    Quando se trata de encher linguiça, o céu é o limite. Carne de boi, por exemplo, é uma matéria-prima comum em embutidos, assim como vitela, carneiro e frango. Em se tratando de sabores mais exóticos, carnes de aves como galinha d'angola e avestruz também rendem embutidos saborosos. Vegetarianos, por sua vez, não precisam se limitar à soja: misturas com grãos e ervas também fazem sucesso nos menus. Além da escolha da carne, a graça das linguiças são seus temperos: quem prepara embutidos em casa pode incluir queijos, ervas, nozes e azeitonas para ampliar o sabor da peça.

  • Imagem: Divulgação
    Divulgação
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    Linguiças Brasil afora

    Na pizza, no aperitivo e na feijoada, as linguiças tem variantes pelo país. No Sul, a tradicional linguiça Blumenau combina carne de porco e alho. Já a famosa linguiça calabresa de Bragança Paulista (interior de São Paulo) leva toques de pimenta e podem contar com todo tipo de ingrediente além da carne de porco, de azeitonas ou queijo até rúcula e tomate seco. No Nordeste, em especial no Rio Grande do Norte, o destaque é a linguiça do sertão, seca ao sol e com sabor bem característico.

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    Para preparar

    Na grelha ou assadas, ou ainda como parte de molhos ou cozidas, linguiças ficam bem de qualquer jeito, mas é preciso alguns cuidados no preparo. Linguiças frescas, por exemplo, precisam ser cozidas em fogo baixo -o calor excessivo pode fazer com que elas estourem. Tome o mesmo cuidado para fritar os gomos - há quem fure as linguiças com o garfo para evitar que elas se rompam.

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