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Sabores do interior: livro inspira seleção de pratos da cozinha caipira

da Redação

17/12/2018 04h00

O que é comida caipira? O cuscuz paulista, o porco de lata, o frango com quirera? Sim. Mas também uma outra infinidade de pratos nascidos da união das culinárias portuguesa e indígena, adaptadas aos ingredientes disponíveis nas terras desbravadas por bandeirantes e tropeiros pelo interior do país no início do século 16. Isto é, milho, mandioca e carne de porco.

É a riqueza dessa história que o sociólogo Carlos Alberto Dória e o chef Marcelo Corrêa Bastos, do restaurante Jiquitaia, trazem no livro "A culinária caipira da Paulistânia", lançado recentemente pela editora Três Estrelas. Inspirados pela leitura, selecionamos algumas receitas com esses ingredientes principais que nos ajudam a voltar no tempo.

  • Tadeu Brunelli/Divulgação

    Cuscuz paulista

    A receita original era feita com o lento umedecimento da farinha com o caldo de legumes e cozida no vapor, mas a base da receita segue intocada. Leia mais

  • Divulgação

    Leitão a pururuca

    O preparo que garante a pele crocante veio de Portugal e se difundiu pelo interior do Brasil, onde a presença do porco era abundante. Leia mais

  • Leonardo Soares/UOL

    Farofa de milho

    Enriquecida com cebola, pimentões, tomate e azeitonas, a farinha de milho flocada é dos acompanhamentos mais constantes à mesa caipira. Leia mais

  • Divulgação

    Sopa de milho

    Extensivamente cultivado no interior do País, o milho ganhou diferentes formas de preparo, indo da sobremesa aos caldos. Leia mais

  • RJ Castilho/Divulgação

    Quirera com rabada

    Também conhecido como canjinha e xerém, o grão de milho triturado substituía o arroz em diversas ocasiões. Leia mais

  • Ezyê Moleda/Folhapress

    Galinhada

    As galinhas criadas soltas no quintal garantiam ovos e, eventualmente, iam parar na panela com os legumes disponíveis na horta. Leia mais

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