Receitas

Renomados chefes italianos criam menus de restaurantes em SP durante evento

Divulgação/Italia Trade Agency
Renomados cozinheiros serão responsáveis por criar um menu único e exclusivo Imagem: Divulgação/Italia Trade Agency

De São Paulo

31/10/2015 13h29

A família é algo de extrema importância para o chefe italiano Andrea Picotti e, por isso, ela é fundamental na hora de cozinhar e de criar novos pratos. Junto do seu pai, Giuseppe, e do seu irmão, Alessandro, o cozinheiro comanda o restaurante D'La Picocarda, na cidade de Barge, no interior do Piemonte. O estabelecimento ainda conta com a participação da sua irmã, Francesca, que prepara os doces, e da sua mãe, Caterina, que cuida do salão. Com sua culinária típica e familiar, Picotti é um dos 20 chefes de todas as regiões italianas que estarão em São Paulo até este sábado, dia 31, para a 4ª Settimana della Cucina Regionale Italiana.   

No evento, que começou no dia 24 de outubro, os renomados cozinheiros serão responsáveis por criar um menu único e exclusivo e comandar, cada um, um restaurante da capital paulista.  Em seu cardápio, as opções de entrada são fraldinha de vitelo com molho de atum e anchovas ou carne crua com aromas. Já para o primeiro prato, pode-se escolher entre ravióli de três carnes e verduras com molho de assado na manteiga e sálvia e nhoques de batata com queijo Castelmagno.   

Para o segundo prato, as opções são perna de vitelo cozida ao vinho tinto com batatas ao forno ou carré de cordeiro laqueado ao mel e cama de legumes. E em relação à sobremesa, o chefe propõe uma espuma de torrone com chocolate amargo ou panacota ao açafrão, ervilha com gengibre e calda de morangos.  Picotti é o chefe temporário do restaurante Pomodori, localizado no Itaim. O preço por pessoa do almoço é de R$ 59 e do jantar é de R$ 108.   

Em entrevista à ANSA, o representante do Piemonte na "settimana" afirmou que a gastronomia da região está muito ligada com a natureza e contou que ingredientes diversos conseguem mudar a cara e gosto final de qualquer prato.   

Qual a peculiaridade da gastronomia italiana? O que a caracteriza? 
No meu modo de ver, a peculiaridade da cozinha italiana é a capacidade de exaltar o alimento em si, sem muita manipulação, aproveitando com sabedoria as matérias-primas e os conhecimentos adquiridos com o tempo. Uma das características da culinária italiana é o regionalismo, isto é, a possibilidade de provar pratos que, apesar de partirem de ingredientes similares, variam em sabor e aparência de acordo com cada lugar.   

Quais os principais elementos da cozinha do Piemonte?
A culinária da minha região é caracterizada pela sazonalidade das matérias-primas que usamos, sendo nossa cozinha muito ligada àquilo que a natureza nos fornece, partindo da fruta e chegando até o vinho, que é um elemento muito presente na nossa cultura, seja na cozinha, para a preparação de pratos, seja na mesa, como acompanhamento desses últimos.   

E quais os ingredientes típicos da região?
Os principais elementos da culinária regional piemontesa são as carnes vermelhas, as verduras - muito presentes na nossa cozinha, tendo em vista nossa tradição agrícola -, o arroz e a inevitável massa. O Piemonte exibe uma grande tradição de massas frescas e recheadas.   

Você já esteve no Brasil? O que pensa sobre a gastronomia local?
Sim, já estive no Brasil, onde pude conhecer e experimentar um pouco da sua tradição. A cozinha brasileira possui um grande potencial, tendo em vista a grande tradição culinária brasileira e a possibilidade de aproveitamento de matérias-primas muito diversas entre si e com uma contínua disponibilidade no mercado.  

 

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