Culinarista cria 15 tipos de cuscuz para festival em São Paulo

Quinze variações doces e salgadas para o cuscuz são o tema de um festival em um restaurante de São Paulo. Além das receitas mais conhecidas, como o cuscuz paulista (com sardinha e legumes) e o de frango com milho, a culinarista Cássia Boarges criou para o menu do restaurante Moema Natural pratos como cuscuz de amendoim, de mandioquinha com passas, de damasco e de ameixa, entre outros.

Alguns dos pratos, como o cuscuz de banana –apresentado em versões salgada e doce—já fazem parte do menu da casa há uma década.  “Todo mundo gosta e sempre pede para que eu volte a servir”, explica Cássia.  “O trabalho é bem simples e bem tradicional, que eu venho aperfeiçoando ao longo dos anos”, completa. 

Ao todo, são oito receitas salgadas e sete receitas doces estarão disponíveis até o dia 29 de setembro. Todo os dias, dois tipos de cuscuz especiais são servidos no bufê da casa, como prato principal e como sobremesa. Confira aqui a receita do cuscuz de coco. 

Paulista ou nordestino

O cuscuz foi trazido pelos portugueses no século 19, com a chegada da família real. Há duas versões do prato: o chamado cuscuz paulista, um bolo de milho cozido com ingredientes como peixe, camarão ou palmito e o cuscuz nordestino, feito no vapor e servido geralmente no café da manhã.

No menu do Moema Natural, as receitas são cozidas, usando farinha de milho amarela e branca. A culinarista utiliza a técnica tradicional de umedecer a farinha para que o cuscuz não fique seco. “Em geral, o cuscuz é algo pesado, que não dá para comer muito. Fiz o possível para deixar os pratos mais leves, sem perder os nutrientes”, explica Cássia.