Receitas

Panqueca: das gordinhas às sem lactose ou glúten, veja como fazer a sua

Roberta Malta

do UOL, em São Paulo

11/10/2014 07h00

Gorducha, fininha, enrolada ou aberta como uma bolacha, panqueca é gostosa de qualquer jeito. Tem a americana, que dá para lambuzar com mel e manteiga, ou derramar calda de chocolate por cima, e a da casa das nossas avós, que chega à mesa fumegante, cheia de carne moída ou frango, mergulhada em um molho gostoso e depois gratinada. Sem contar a crepe, prima francesa com receita similar à nossa, preparada um pouco mais fininha.

Serve para o lanche, o café da manhã ou como refeição completa. Mas cada tipo tem sua massa e requer certos cuidados na hora do preparo. O UOL Comidas e Bebidas conversou com Richard Turner, do paulistano Deliqatê, que ensina truques para fazer as panquecas americanas sem glúten nem lactose, e com a especialista em comford food Renata Cruz, do Grupo Amici, em São Paulo, que garante que as enroladinhas poder ser congeladas por até um mês.

Escolha o seu tipo favorito e mão à obra!

Panqueca americana
- o que deixa a massa gorducha é o fermento, mas um elemento ácido, como iogurte, também ajuda a panqueca a crescer e ficar fofinha;

- nada de bater por um tempão ou a massa irá afinar e ficar pesada. O jogo, aqui, é bem rápido;

- essa massa não precisa ficar totalmente homogênea. Umas bolotinhas no meio fazem parte da brincadeira;

- esta panqueca aceita frutas, castanhas ou pedacinhos de chocolate. Esses ingredientes extras podem ser misturados à massa ou pousados sobre ela, ainda na frigideira;

- aliás, a frigideira ideal é a antiaderente ou a de ferro, untada com bastante manteiga;

- quando a massa estiver cheia de bolhas, é hora de virar. Como ela é mais gordinha, não dá para brincar de chef e jogar para cima. Use uma espátula para fazer isso;

- esta massa tem que ser batida na hora de preparar as panquecas ou a receita ficará borrachuda;

- depois de prontas, também não dá para esperar muito tempo ou elas perdem a leveza;

- quem quiser investir em uma versão sem glúten, é só bater flocos de aveia no liquidificador e usar essa farinha no lugar da de trigo. É preciso cuidado: a aveia em si não contém glúten, mas se for manipulada na mesma máquina que trigo ou centeio, ela pode sofrer contaminação cruzada. Vale prestar bastante atenção no rótulo na hora da compra;

- para panquecas sem lactose, de novo é a aveia quem salva a pátria. Bata uma xícara do ingrediente em flocos com duas xícaras de água, até a mistura ficar bem esbranquiçada. Depois, é só coar e substituir esse líquido pelo leite da receita;

- panquecas americanas combinam com mel, manteiga, calda de chocolate e até ovos com bacon.

Panqueca da vovó

- o básico dessa massa é uma xícara (chá) de farinha de trigo, uma de leite e um ovo. Dependendo do uso que for dar a ela, vale botar uma pitada de sal ou uma colher (sopa) de açúcar;

- diferente da americana, essa massa deve ser bem batida para ficar fininha;

- use uma frigideira antiaderente com a lateral curva;

- a hora de virar é quando as bordas da panqueca ficam douradinhas;

- aqui, dá para fazer o chef-malabarista e jogar a panqueca para o alto.  O movimento é feito com o braço, empurrando-o para frente e ligeiramente para cima. O jeito é treinar e não ficar triste se a danada grudar no teto, mas não é difícil;

-  versões doces ficam gostosas com recheios de chocolate, doce de leite, brigadeiro e geleia. Coloque antes de enrolar ou dobrar. Salgadas, combinam com ricota, carne moída, frango desfiado ou o que a sua imaginação mandar;

- o molho das salgadas pode ser branco ou de tomate. Uma gratinada no forno dá um toque especial à receita;

- se quiser dar uma cor especial à massa, bata-a com salsinha, manjericão, couve, cenoura ou beterraba;

- prática, dá para fazer em grandes quantidades, deixá-las empilhadas na geladeira por até dois dias e rechear como quiser;

- para congelar, use potes ou saquinhos. O importante é elas estarem separadas por plásticos. Depois, descongele na geladeira e recheie como quiser.

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