Receitas

Restaurante capixaba recebe Thomas Troisgros em seu intercâmbio de chefs

Divulgação
Chef Thomas Troisgros Imagem: Divulgação

Do UOL, em São Paulo

05/05/2015 13h03

Pelo segundo ano consecutivo, o público de Vitória, no Espírito Santo, tem acesso a um intercâmbio de chefs que atuam em todo o Brasil. O Festival Soeta Recebe é iniciativa do restaurante Soeta, comandado pelos  chefs Bárbara Verzola e Pablo Pavón. A nova edição do projeto começa nesta quinta-feira, dia 7 de maio.

O primeiro convidado de 2015 é o carioca Thomas Troisgros, do Olympe, recentemente agraciado com uma estrela na edição nacional do Guia Michelin. Filho de Claude Troisgros, o chef é a quarta geração de uma família que faz parte da história da gastronomia. Seu bisavô Jean Baptiste, por exemplo, foi quem trocou as travessas pelos pratos na hora de servir, e seu avô foi um dos criadores da nouvelle cuisine, ao lado de seu tio-avô.
 
O menu degustação criado por Thomas para a ocasião começa com biscoito de polvilho e cappuccino de cogumelos como amuse bouche. Entrada com terrine de polvo, lula com aipim na tinta e vinagrete de manteiga noisette, e palmito fermentado com tomate, carne seca e parmesão. Na sequência, cavaquinha pochê na manteiga de baunilha e trilha com pirão de tucupi, além de leitão confit com farofa de cacau. O valor de R$ 250 não inclui bebidas e serviço.
 

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