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Polenta ao Molho de Funghi

Divulgação
Imagem: Divulgação

20 min

2 porções

Ingredientes

  • 20 grama(s) de cogumelo porcini
  • 50 mililitro (ml) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente(s) de alho socado
  • 100 grama(s) de shitake
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/4 xícara(s) de chá de vinho branco
  • 100 mililitro (ml) de água de funghi
  • 100 mililitro (ml) de creme de leite fresco
  • salsinha picada à gosto
  • 500 mililitro (ml) de caldo de frango (vide receita)
  • 240 grama(s) de farinha de milho italiana ou fubá
  • 1/4 xícara(s) de chá de queijo parmesão em lascas grandes

Caldo de frango

  • 600 grama(s) de peito de frango
  • 20 grama(s) de sal
  • 2 litro(s) de água
  • 1 talo(s) de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • salsinha e manjericão a gosto
  • cravo da índia a gosto

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Reidrate os porcini em água morna, coe e reserve separadamente o líquido e os cogumelos. Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique macia. Junte os porcini e o shitake já limpo e fatiado sem o talo e refogue por mais alguns minutos. Veja o sal e a pimenta, regue com vinho branco e deixe evaporar. Adicione a água de funghi (veja abaixo), deixe reduzir e coloque o creme de leite. Finalize com salsinha e reserve. Em outra panela, leve o caldo de frango (veja abaixo) à fervura e acerte o sal. Adicione a farinha de milho os poucos, mexendo em fogo brando sem parar até atingir o ponto cremoso desejado. Sirva a polenta com o molho bem quente sobre a mesa. Decore com lascas de parmesão.

Caldo de frango

Acrescente o frango, o salsão, a cebola, a cenoura, a salsinha, o manjericão e o sal na água fervente. Mantenha a fervura lentíssima, em fogo baixo, em recipiente coberto. Retire, vez por outra, a espuma que se forma na superfície. Depois de 45 minutos, o caldo estará pronto. Faça sempre um dia antes de servir e deixe esfriar antes de levar à geladeira. Antes de servir, retire a capa de gordura que se forma na superfície. Dica: para fazer um caldo de legumes, basta retirar o frango dos ingredientes.

 

Receita do restaurante Vinharia Percussi. Rua Cônego Eugenio Leite, 523.Tel.: (11) 3088-4920

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