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Bobó de Camarão

Divulgação/GNT
Imagem: Divulgação/GNT

Ingredientes

  • 750 grama(s) de camarões médios descascados e cortados em cubos
  • 2 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão verde em cubos
  • 1/2 maço(s) de coentro picado
  • 3 tomates sem sementes cortados em cubos
  • 1 colher(es) de sopa de gengibre picado
  • 1 colher(es) de sopa de nirá picado
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
  • 300 mililitro (ml) de caldo de camarões
  • 450 mililitro (ml) de leite de coco
  • 400 grama(s) de purê de aipim
  • 70 grama(s) de farinha de caju
  • sal e açúcar a gosto
  • 1 colher(es) de sopa de azeite de dendê

Caldo

  • 1,5 quilo(s) de camarões médios com cabeça
  • 1 colher(es) de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 cebola
  • 1 cenoura pequena
  • 1 talo(s) de aipo
  • 100 mililitro (ml) de vinho branco seco

Purê de Mandioca

  • 750 grama(s) de mandioca
  • sal a gosto

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Caldo

Descasque os camarões e reserve as cascas. Refogue no azeite os legumes cortados em cubos grandes. Junte as cascas dos camarões e refogue durante 10 minutos em fogo bem alto. Coloque vinho branco e deixe ferver por cinco minutos. Cubra com água e ferva por 30 minutos, até começar uma pequena ebulição. Desligue o fogo, peneire e reserve.

Purê de Mandioca

Descasque a mandioca (ou aipim) e lave. Cozinhe em água com sal até ficar macio. Quando estiver pronto, escorra e jogue sobre ela um copo de água gelada, para interromper o cozimento. Retire da água e amasse até virar purê.

Receita do chef Claude Troisgros para o programa Que Marravilha!

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