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Salada de Verdes com Carpaccio de Figo, Nozes, Parmesão e Vinagrete de Mel

Salada de Verdes com Carpaccio de Figo, Nozes, Parmesão e Vinagrete de Mel

Gabi Butcher
Imagem: Gabi Butcher

Cozinha da Matilde

Ingredientes

Carpaccio

  • 2 figos descascados
  • 2 punhado(s) de folhas verdes variadas lavadas e secas
  • 1 xícara(s) de chá de nozes
  • lascas de parmesão a gosto

Vinagrete de Mel

  • 2 colher(es) de sopa de vinagre de mel ou vinagre de vinho branco
  • 2 colher(es) de chá de mel
  • 6 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
  • sal e pimenta do reino a gosto

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Carpaccio

Coloque cada figo dentro do saco para congelamento e amasse com a mão até formar um circulo com 0,5 cm de espessura. Leve ao congelador até endurecer.

Vinagrete de Mel

Dissolva o sal no vinagre. Junte o mel misturando até dissolver. Acrescente o azeite em fio e com a ajuda de um garfo ou fouet, emulsione até que o azeite e o vinagre se fundam.

Montagem

Retire o carpaccio do congelador, tire do plástico e disponha no centro de um prato. Disponha sobre ele (que ainda deve estar congelado) as folhas verdes. Salpique com nozes e lascas de parmesão. Regue com a vinagrete de mel e sirva imediatamente.

Receita de Letícia Massula, da Cozinha da Matilde (www.cozinhadamatilde.com.br)
R. Dr. José Almeida Camargo, 96.
Tel.: 3081.8306

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