Feijoada
10 porções
Ingredientes
- 1 quilo(s) de feijão preto
- 2 paios
- 2 linguiças calabresas defumadas
- 2 linguiças portuguesas defumado
- 300 grama(s) lombo de porco defumado
- 300 grama(s) costelinhas de porco defumado
- 700 grama(s) de carne seca salgada
- 300 grama(s) de lombo salgado
- 300 grama(s) de costelinhas salgadas
- 1 pé salgado
- 1 rabinho salgado
- 1 orelha salgada
- 1 língua salgada
- 100 grama(s) de bacon
- 1 cebola média picadinha
- 3 dente(s) de alho socados
- 2 folha(s) de louro
Modo de preparo
Lave as carnes salgadas, retire o máximo de gordura visível e deixe-as de molho por 12 horas, trocando a água de tempos em tempos. Depois, escalde no fogo por três vezes e mantenha a água da última escaldada.
Deixe esfriar e reserve na geladeira por algumas horas até que forme uma camada de gordura na superfície. Retire e despreze essa gordura.
Numa panela grande, coloque o feijão para cozinhar em bastante água fria. Junte as folhas de louro. Não coloque sal. (O ideal é que não tenha de acrescentar água até o fim do preparo).
Em outra panela grande, coloque as carnes salgadas inteiras para cozinhar em água; retire à medida que começarem a amaciar, pois terminarão de cozinhar junto com o feijão. Reserve tudo. Atenção para carnes mais macias como o lombo e as costelinhas para não passarem do ponto.
Quando o feijão começar a amaciar, junte as carnes dessalgadas e a água em que foram cozidas. Coloque primeiro as mais duras, depois as defumadas e por último as macias.
n
Quando as carnes e o feijão estiverem no mesmo ponto de cozimento, é a hora de temperar: em uma frigideira, frite o bacon e quando virar torresminho, junte a cebola, depois o alho, refogue bem e despeje na feijoada; prove o sal e corrija se necessário.
Quando formar um caldo espesso e brilhante, retire as carnes inteiras, corte-as no tamanho que preferir, junte ao feijão novamente, reaqueça e sirva. Se preferir, sirva separadamente feijão e carnes. Como acompanhamento, sirva farofa, arroz branco, couve refogada e laranja em fatias.
Deixe esfriar e reserve na geladeira por algumas horas até que forme uma camada de gordura na superfície. Retire e despreze essa gordura.
Numa panela grande, coloque o feijão para cozinhar em bastante água fria. Junte as folhas de louro. Não coloque sal. (O ideal é que não tenha de acrescentar água até o fim do preparo).
Em outra panela grande, coloque as carnes salgadas inteiras para cozinhar em água; retire à medida que começarem a amaciar, pois terminarão de cozinhar junto com o feijão. Reserve tudo. Atenção para carnes mais macias como o lombo e as costelinhas para não passarem do ponto.
Quando o feijão começar a amaciar, junte as carnes dessalgadas e a água em que foram cozidas. Coloque primeiro as mais duras, depois as defumadas e por último as macias.
n
Quando as carnes e o feijão estiverem no mesmo ponto de cozimento, é a hora de temperar: em uma frigideira, frite o bacon e quando virar torresminho, junte a cebola, depois o alho, refogue bem e despeje na feijoada; prove o sal e corrija se necessário.
Quando formar um caldo espesso e brilhante, retire as carnes inteiras, corte-as no tamanho que preferir, junte ao feijão novamente, reaqueça e sirva. Se preferir, sirva separadamente feijão e carnes. Como acompanhamento, sirva farofa, arroz branco, couve refogada e laranja em fatias.
Receita do restaurante Casa da Lana.
Rua Purpurina, 293. Tel.: (11) 3892-5645
ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}
Ocorreu um erro ao carregar os comentários.
Por favor, tente novamente mais tarde.
{{comments.total}} Comentário
{{comments.total}} Comentários
Seja o primeiro a comentar
Essa discussão está encerrada
Não é possivel enviar novos comentários.
Essa área é exclusiva para você, assinante, ler e comentar.
Só assinantes do UOL podem comentar
Ainda não é assinante? Assine já.
Se você já é assinante do UOL, faça seu login.
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Reserve um tempo para ler as Regras de Uso para comentários.