Topo

Receitas


Tajine de Frango com Cuscuz Marroquino

Divulgação
Imagem: Divulgação

90 min

6 porções

Ingredientes

  • 1 quilo(s) de peito de frango bem limpo, sem pele e em cubos de 2 cm
  • 3 colher(es) de chá de canela em pó
  • 1 colher(es) de chá de cominho em pó
  • 1 colher(es) de chá de gengibre em pó
  • 1 colher(es) de sopa de molho de pimenta-vermelha ou a gosto
  • 50 grama(s) de manteiga
  • 1 cebola grande picadinha
  • 2 dente(s) de alho picadinhos
  • 6 pistilos de açafrão
  • 1 litro(s) de água
  • 1/3 maço(s) de salsinha, amarrado com um barbante
  • 6 cebolas roxas grandes em fatias finas
  • 2/3 xícara(s) de chá de uva passa escura
  • 2 colher(es) de sopa de açúcar
  • 3 xícara(s) de chá de fava fresca já debulhada ou congelada
  • 2 xícara(s) de chá de cuscuz marroquino
  • 1 xícara(s) de chá de amêndoa em lâminas finas
  • 2 colher(es) de sopa de mel
  • azeite de oliva espanhol o necessário
  • sal e pimenta-do-reino

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Prepare o frango

Numa panela média, misture o frango, 2 colheres de chá de canela, o cominho, metade do gengibre e o molho de pimenta e deixe repousar fora da geladeira por 1 hora.

Acrescente um fio de azeite, metade da manteiga, a cebola picadinha, o alho, 2 colheres de chá de sal, um pouco de pimenta e 2 pistilos de açafrão, tampe e leve ao fogo baixo por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando, até soltar um caldinho.

Adicione então a água e o amarrado de salsinha, tampe parcialmente a panela e cozinhe por aproximadamente meia hora, até que o frango esteja bem macio.

Com uma escumadeira, retire e reserve os pedaços do frango, separe 2 xícaras do caldo para regar o cuscuz e guarde o restante para as cebolas.

Receita da chef Heloisa Bacellar, do restaurante Lá da venda, para Casa do Azeite Espanhol.
R. Harmonia, 161.Tel.: 11 3037-7702

Mais Receitas