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Receitas de Peixes e Frutos do Mar


Tacacá

Efraim José/Divulgação
Imagem: Efraim José/Divulgação

60 min

10 porções

Ingredientes

  • 1 litro(s) de caldo de tucupi*
  • 3 dente(s) de alho
  • sal a gosto
  • 2 maço(s) de jambu
  • 1 maço(s) de chicória
  • 1 maço(s) de alfavaca
  • 1/2 quilo(s) de camarão seco
  • 1/2 xícara(s) de chá de goma de mandioca
  • pimenta de cheiro a gosto

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Coloque em uma panela grande o tucupi e tempere com alho, chicória, alfavaca e sal. Leve ao fogo e deixe levantar a fervura. A seguir abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.

Em outra panela, cozinhe o jambu em água até que os talos fiquem macios. Retire,escorra e deixe reservado.

Retire a cabeça dos camarões e deixe-os de molho em uma vasilha com água até eliminar bem o sal.

Em outra panela, ferva 4 xícaras de água com sal a gosto. À parte, em uma tigelinha, dissolva a goma em um pouco de água fria. Acrescente aos poucos à água fervente, mexendo até virar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência.

Sirva o tacacá em uma cuia nesta sequência: duas colheres de sopa de caldo de tucupi, uma concha de goma, uma concha de tucupi, algumas folhas de jambu e 5 camarões. Tempere com sal e pimenta de cheiro a gosto.

* Molho tradicional da Amazônia, extraído da raiz da mandioca brava, ralada e espremida. Pode ser encontrado em mercados municipais e ferias livres

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