Receitas

Panetone tradicional: aprenda os segredos

Panetone tradicional: aprenda os segredos

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Imagem: Reprodução

Rogério Shimura

80 min

5 porções

Ingredientes

Esponja

  • 1 e 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo (200 g)
  • 4 tablete(s) de fermento biológico fresco ou 2 sachês de fermento seco granulado (20 g)
  • 200 mililitro (ml) de água (200 g de água)

Recheio

  • 300 grama(s) de uvas passas escuras
  • 400 grama(s) de frutas cristalizadas

Massa

  • 6 e 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo (800 g)
  • 1 xícara(s) de chá de açúcar (180 g)
  • 1 colher(es) de sobremesa rasa de sal (5 g)
  • 1 colher(es) de sobremesa rasa de lecitina de soja (5 g)
  • 9 gemas (180 g)
  • 3/4 tablete(s) de manteiga (150 g)
  • 3 colher(es) de sopa de leite em pó (40 g)
  • 3/4 xícara(s) de chá de água (160 g)
  • 1 colher(es) de sobremesa de essência de panetone (10 g)

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Esponja

Misture todos os ingredientes. Deixe a massa descansar sobre uma superfície untada e coberta com filme plástico por cerca de 30 minutos.

Massa

Coloque em um recipiente fundo a farinha de trigo, o açúcar, a lecitina de soja, a gema, a esponja, e o restante da água. Acrescente o sal e depois a manteiga. Em seguida, bata a massa até atingir o ponto de véu. A massa vai ficar lisa e homogênea.

Nesse momento, adicione o recheio, misturando lentamente. Porcione a massa em cinco partes e deixe descansar por 20 minutos.

A seguir, modele a massa e a coloque nas respectivas formas. Deixe a massa fermentar até faltar um dedo da borda da forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 160°C, por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 5 panetones de 500 g cada.


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Rogério Shimura é padeiro e apresentador do programa "A Confeitaria", do canal Bem Simples. Em breve, Shimura vai inaugurar a padaria Em Nome do Pão, em São Paulo.

 

:: Assista ao vídeo com a receita completa no UOL Mais.

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