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Paella Vegetariana

Tadeu Brunelli/UOL
Imagem: Tadeu Brunelli/UOL

60 min

4 porções

Ingredientes

  • 1 colher(es) de chá de alga hijiki (alga marinha encontrada em mercados orientais e algumas lojas de produtos naturais)
  • 1/2 xícara(s) de chá de água fria
  • 2 xícara(s) de chá de arroz integral cateto orgânico
  • 1/4 colher(es) de chá de açafrão da terra
  • 5 xícara(s) de chá de caldo de legumes
  • 2 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
  • 1/4 xícara(s) de chá de cebola roxa picada
  • 1 colher(es) de chá de alho picado
  • 1/4 colher(es) de chá de pimenta rosa moída
  • 1/4 xícara(s) de chá de cenoura cortada na diagonal em pedaços de 2 cm
  • 1/4 xícara(s) de chá de salsão cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
  • 1/4 xícara(s) de chá de alho poró (parte branca) cortada na diagonal
  • 1/2 xícara(s) de chá de cogumelos frescos (com talos) cortados ao meio
  • 1/4 xícara(s) de chá de pimentão vermelho cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
  • 1/4 xícara(s) de chá de pimentão amarelo cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
  • 1/2 colher(es) de chá de sal marinho
  • 1 colher(es) de sopa de cebolinha picada (só a parte verde)
  • 1/2 a 1 xícara(s) de chá de extrato de tomate
  • 1/4 xícara(s) de chá de brócolis
  • 1/4 xícara(s) de chá de couve flor
  • 1/4 xícara(s) de chá de ervilhas tortas cortado na diagonal
  • 1/2 colher(es) de chá de páprica
  • 1 colher(es) de sopa de salsa picada
  • 2 colher(es) de sopa de castanhas de caju (graúdas) levemente tostadas
  • 6 pimentas biquinho

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Comece colocando a alga hijiki de molho em meia xícara de água fria por 10 minutos. Escorra e reserve.

Coloque o arroz integral em uma panela de pressão. Junte o açafrão e 4 xícaras (não muito cheias) de caldo de legumes - reserve uma xícara do caldo para ser usada na finalização do prato. Tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe o arroz na pressão, retirando do fogo cerca de 10 minutos antes que ele fique totalmente cozido, para que continue durinho (se ficar em dúvida, consulte as instruções da embalagem e diminua o tempo de cozimento indicado em 10 minutos)

Em outra panela, despeje uma colher de sopa de azeite. Acrescente a cebola roxa e o alho, e refogue até dourar. Adicione a pimenta rosa moída. Junte a cenoura, o salsão, o alho poró e os cogumelos, salteando sempre. Acrescente os pimentões (vermelhos e amarelos), e uma colher de sopa do caldo de legumes, para umidecer o fundo da panela. Misture.

Tempere os legumes salteados com metade do sal e junte o arroz integral já cozido, o restante do caldo de legumes, a cebolinha picada e o extrato de tomate. Aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para que o amido natural do arroz se desprenda e a paella fique cremosa.

Acrescente os brócolis, a couve flor, a ervilha torta e a alga hijiki. Tempere com a páprica e a outra metade do sal. Tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Destampe e verifique se a consistência está cremosa. Acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, a salsa, as castanhas de caju e as pimentas biquinho. Misture tudo e está pronto.

Tatiana Cardoso é chef do restaurante Moinho de Pedra. Contato: 11 5181-0581

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