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Salada de Presunto de Parma Crocante e Queijo de Cabra

Carol Quintanilha/UOL
Imagem: Carol Quintanilha/UOL

30 min

6 porções

Ingredientes

  • 36 unidade(s) de tomates-cereja maduros
  • 4 dente(s) de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 1 1/2 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
  • 1/2 xícara(s) de chá de folhas de manjericão fresco
  • 3 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto
  • Presunto de Parma (ou outro presunto cru de sua preferência) a gosto
  • 1/2 maço(s) de alface roxa crespa
  • 1/2 maço(s) de alface americana
  • 1/2 maço(s) de alface romana
  • 1/2 maço(s) de rúcula ou agrião precoce
  • 1 cabeça(s) de endívia
  • 1 maço(s) de aspargos verdes cozidos
  • 200 grama(s) de queijo de cabra temperado em conserva de azeite (ou um queijo fresco de sua preferência)

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Prepare a mistura de tomates:

Pique os tomates e coloque em um recipiente. Adicione os dentes de alho descascados e cortados ao meio. Tempere com sal, pimenta-do-reino, 1/2 xícara de chá de azeite e as folhas de manjericão. Misture delicadamente e reserve na geladeira por 24 horas, para os tomates aromatizarem.

Prepare o molho:

Em uma tigela, coloque o vinagre. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite restante e misture bem com um garfo. Reserve.

Prepare o presunto:

Em uma frigideira, frite as fatias de presunto, virando-as para dourarem dos dois lados. Deixe-as secar sobre papel absorvente até a montagem da salada.

Monte a salada:

Em um prato, coloque folhas de alface roxa. Intercale com a alface romana, a alface americana e a rúcula. Corte as endívias ao meio e disponha na salada. Acrescente os aspargos cortados. Retire o alho da mistura de tomates, descarte-o e adicione o restante à salada. Junte o queijo de cabra e o presunto. Sirva acompanhada do molho de vinagre.

Dica - Cozinhe os aspargos verdes no vapor: leve água para ferver numa panela. Quando levantar fervura, disponha os aspargos em um escorredor de macarrão que não derreta e coloque-o sobre a panela de água fervendo, sem que a água toque nos aspargos. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar de 3 a 4 minutos (até ficar "al dente"). Retire-os e leve-os à geladeira para interromper o cozimento, até que estejam frios.

Dica 2 - Tempere a salada apenas na hora de servir, para o molho não cozinhar as folhas.

Receita do restaurante Piselli

R. Padre João Manuel, 1.253, Jardins, São Paulo, SP

Tel.: 11 3081-6043

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